Brot ist nach wie vor ein Grundnahrungsmittel in der ukrainischen Ernährung, doch nicht alle Sorten sind gleichermaßen gesund. Experten warnen davor, dass das weit verbreitete Weißbrot aus hochwertigem Weizenmehl gesundheitsschädlich sein kann.
Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass bei der Tiefenreinigung von Getreide nahezu alle Nährstoffe – Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien – entfernt werden. Daher enthält solches Brot hauptsächlich „leere“ Kalorien und Zusatzstoffe, die das Aussehen verbessern und die Haltbarkeit des Produkts verlängern.
Der britische Kardiologe William Davis ergänzt, dass sich moderner Weizen deutlich von dem früher angebauten unterscheidet. Veränderungen im genetischen Code des Getreides beeinflussen die Eigenschaften des Mehls und seine Wirkung auf den Körper – und das nicht immer zum Vorteil der Verbraucher.
Ernährungswissenschaftler raten dazu, Roggenbrot oder Produkte aus Vollkornmehl zu bevorzugen, da diese mehr Nährstoffe enthalten. Sie erklären, dass das Streben der Hersteller nach einer weichen Textur, einer ansprechenden Kruste und einer langen Haltbarkeit oft zum Verlust des Hauptnutzens des Produkts – seiner gesundheitlichen Vorteile – führt.
