Las especias agregan gustos y aromas únicos, pero su alto costo atrae a los falsificadores. Los fabricantes injustos mezclan ingredientes más baratos o reemplazan especias caras con contrapartes sintéticas. Averigamos qué condimentos son más comunes y cómo reconocer falso.
Shafran es la especia más cara del mundo
El azafrán se obtiene de flores de crocus, y su costo puede alcanzar decenas de miles de dólares por kilogramo. Es por eso que a menudo se forja agregando cártamo, clavo, hojas de caléndula o usando tintes artificiales. ¿Cómo comprobar? Remoje algunos hilos de azafrán en agua caliente. El azafrán natural colorea gradualmente el líquido en color dorado y conserva su estructura, y Fake rápidamente regala el tinte y se disuelve.
Canela - casia en lugar de real
La mayoría de la canela en los estantes de las tiendas es un casia que tiene un sabor menos sofisticado y contiene más cumarina, que puede ser demasiado perjudicial para el hígado. ¿Cómo comprobar?
- La verdadera canela de Ceilán tiene palos de multicapa y frágiles, mientras que la casia es más gruesa y rígida.
- Drop yodo en polvo: la canela de Ceilán está pintada en azul y la casia es azul oscuro.
La cúrcuma está pintada falsa
La cúrcuma barata se diluye con harina, almidón, tiza o arcilla. A veces se agregan tintes artificiales para mejorar el color. ¿Cómo comprobar? Agregue la cúrcuma al agua: el producto natural no deja sedimento y el falso cae en el precipitado.
Pimienta molida: una mezcla con impurezas
A la pimienta negra se pueden agregar cáscaras, semillas de otras plantas o incluso harina. ¿Cómo comprobar? Agregue una cucharada de pimienta molida al agua: la pimienta natural nadada o se asienta lentamente, y falsificar disuelve o forma un precipitado.
La vainilla y la vanillina son especias caras y su análogo
La verdadera vainilla es costosa, por lo que a menudo se reemplaza por vanilina sintética o almidón y tintes. ¿Cómo comprobar? La verdadera vainilla tiene un aroma complejo de múltiples capas, mientras que la vanillina es aguda y monótona. El polvo de vainilla natural tiene un color marrón oscuro e insoluble en agua.
Cardamomo: falso con pintura
A menudo, el cardamomo se mezcla con contrapartes más baratas o se pinta para que se vea fresca. ¿Cómo comprobar?
- El verdadero cardamomo tiene un aroma picante fuerte con notas cítricas.
- Las vainas naturales no son demasiado brillantes, y pintadas pueden tener un tinte verde antinatural.
¿Cómo evitar comprar especias falsas?
- Compre especias en forma holística (grano de pimienta, vainas de vainilla, palitos de canela), ya que es más difícil falsificarlas.
- Elija marcas probadas.
- Evite colores demasiado brillantes: la especia se puede pintar.
- Preste atención a la marca: un producto de calidad contiene información sobre origen y composición.
Conocer las características básicas de las especias falsificadas ayudará a evitar bienes de baja calidad y mantener la salud.
