La mantequilla ha sido desde hace mucho tiempo un ingrediente indispensable en nuestra dieta diaria. Se añade a las gachas, se usa en repostería, se fríe, se unta en el pan... y a menudo la gente no piensa en lo beneficiosa o perjudicial que es. Pero ¿es realmente posible comer mantequilla a diario sin perjudicar la salud?
Beneficios de la mantequilla
La mantequilla natural contiene vitaminas A, D, E y K, sustancias liposolubles que el cuerpo absorbe fácilmente solo con las grasas. También es importante la presencia de ácido linoleico, que favorece el funcionamiento del corazón y el sistema inmunitario. La mantequilla también contiene grasas saturadas saludables, necesarias para el equilibrio hormonal y una fuente de energía, especialmente importante en épocas de frío.
Con moderación, la mantequilla puede incluso ser beneficiosa, por ejemplo, para niños, personas con mucha carga mental o quienes necesitan calorías adicionales.
¿Cuáles son los peligros del exceso?
La mantequilla contiene aproximadamente un 80 % de grasa. Y si bien proporciona saciedad y energía, su consumo excesivo puede causar:
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niveles elevados de colesterol “malo” (LDL),
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mayor riesgo de enfermedad cardiovascular,
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ganar exceso de peso,
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sobrecarga de hígado y páncreas.
La ingesta diaria segura es de hasta 20 gramos al día. Esto equivale aproximadamente a una rebanada fina de pan o a una porción de cereal.
¿Quién debería tener más cuidado?
Las personas con enfermedades cardiovasculares, colesterol alto, problemas de peso o trastornos metabólicos deben limitar el consumo de mantequilla. Quienes padecen enfermedades hepáticas o pancreáticas deben tener especial cuidado.
En estos casos, los médicos recomiendan sustituir parte de las grasas animales por grasas vegetales, por ejemplo, aceite de oliva, de linaza o de calabaza, que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.
El aceite no es el enemigo si no se abusa de él. Puede ser un componente útil de la dieta, pero solo con moderación. Como siempre, todo depende de la cantidad y del equilibrio general de la dieta.
