Les nutritionnistes mettent de plus en plus en garde contre les dangers des huiles végétales courantes, notamment l'huile de soja raffinée. Malgré son utilisation répandue dans l'industrie alimentaire, elle peut s'avérer nocive pour la santé.
Beaucoup pensent que toutes les huiles végétales sont bonnes pour la santé. Pourtant, certaines ne résistent pas à la chaleur. Chauffées, certaines huiles perdent leur stabilité et forment des composés toxiques qui affectent négativement les cellules de l'organisme.
Il est préférable de cuisiner avec des matières grasses qui conservent leur structure à la chaleur : huile de coco, ghee, beurre ou huile de palme raffinée. Elles sont plus résistantes à la chaleur et ne forment pas de radicaux libres nocifs.
En revanche, les experts considèrent que les huiles suivantes sont dangereuses pour la friture :
• soja
maïs
• colza
• tournesol
• carthame
Ces espèces contiennent une grande quantité de graisses polyinsaturées qui se décomposent sous l'effet de la chaleur, libérant des composés toxiques.
L'huile de soja est particulièrement dangereuse car elle s'introduit souvent dans notre alimentation sans qu'on s'en aperçoive. On la trouve dans la mayonnaise, les sauces, les confiseries, les plats préparés et même certains types de pain. De plus, l'huile de soja contient des phytoestrogènes, des substances susceptibles de perturber l'équilibre hormonal, notamment chez les femmes.
La consommation excessive d'huile de soja traitée thermiquement contribue à l'accumulation de radicaux libres dans l'organisme, ce qui accélère le vieillissement cellulaire, réduit l'immunité et peut augmenter le risque de développer des maladies chroniques.
