Le raifort, condiment traditionnel de la cuisine ukrainienne, a temporairement disparu des rayons de plusieurs supermarchés, selon les clients et les chaînes. Dans certaines chaînes (notamment régionales à Kharkiv), les sauces à base de raifort ne sont disponibles ni en magasin ni en ligne ; dans d'autres points de vente, les produits sont toujours disponibles, mais il s'agit principalement d'anciens stocks.
Selon les chaînes de distribution, il existe deux grands producteurs nationaux de raifort sur le marché : Vinnytsia Food and Flavor Factory et TM « Veres ». À l'été 2025, en raison de la sécheresse, des pluies tardives et d'une pénurie de main-d'œuvre dans les villages, les producteurs n'ont pas eu suffisamment de matières premières ; certains lots ont donc dû être importés. Cela a entraîné une hausse temporaire des prix et des perturbations d'approvisionnement.
En réponse à cette demande, ATB a indiqué que le problème était saisonnier et lié à une mauvaise récolte et à un décalage des dates de récolte. La chaîne a assuré que les produits de la marque « Veres » étaient déjà en stock et que les livraisons en provenance de Vinnytsia reprendraient après la fin de la nouvelle récolte. EKO-Market a également indiqué qu'elle prévoyait une reprise des livraisons vers le 15 octobre.
Les acheteurs se plaignent de la situation variable selon les magasins, même au sein d'une même chaîne, et de l'absence de nouveaux lots de raifort ; si le produit est disponible, il s'agit d'un stock obsolète. Les représentants de certaines chaînes n'ont pas répondu aux questions des journalistes.
Les experts agricoles soulignent que le raifort n'est pas une culture prioritaire dans les calculs statistiques de l'État ; il n'existe donc pas d'estimations détaillées des récoltes. Par ailleurs, les facteurs ayant influencé le déficit saisonnier – sécheresse, récoltes changeantes et pénurie de main-d'œuvre dans le village – sont typiques de 2025 et n'ont pas affecté uniquement les producteurs de raifort.
Parallèlement, les experts s'intéressent à d'autres secteurs présentant des signes de pénurie ou de pression sur les prix. L'élevage, en particulier, connaît une baisse du cheptel porcin due à la destruction des fermes dans les zones de première ligne, ce qui a déjà entraîné une augmentation significative des importations de viande et une pression sur les prix. Les analystes de l'UCAB soulignent que les importations sont devenues une source alternative de matières premières et pourraient rester importantes tant que le cheptel national n'augmentera pas.
L'aspect économique de la pénurie de raifort indique que, dans une économie de marché, il n'y aura pas de véritable pénurie à l'ère soviétique : les producteurs auront recours aux importations si nécessaire. Parallèlement, cela signifie que les acheteurs « alimenteront » temporairement les agriculteurs étrangers, et que les fournisseurs locaux pourraient perdre des marchés.
Évaluation actuelle : la pénurie de raifort est saisonnière et temporaire ; les chaînes s'attendent à une reprise des approvisionnements une fois la récolte terminée, vers la mi-octobre environ, mais les risques de pénuries persistantes sont en partie dus aux problèmes généraux du secteur agricole - manque de personnel et conséquences des hostilités à l'est, qui affectent les approvisionnements et la production.
