Le beurre est depuis longtemps un ingrédient indispensable de notre alimentation quotidienne. On l'ajoute aux bouillies, on l'utilise en pâtisserie, on le fait frire, on le tartine sur du pain – et souvent, on oublie ses bienfaits ou ses dangers. Mais est-il vraiment possible de manger du beurre tous les jours sans nuire à sa santé ?
Les bienfaits du beurre
Le beurre naturel contient des vitamines A, D, E et K, des substances liposolubles bien absorbées par l'organisme uniquement avec les graisses. La présence d'acide linoléique est également importante, car elle contribue au bon fonctionnement du cœur et du système immunitaire. Le beurre contient également des graisses saturées saines, nécessaires à l'équilibre hormonal et une source d'énergie, particulièrement importante pendant la saison froide.
Avec modération, le beurre peut même être bénéfique, par exemple pour les enfants, les personnes ayant une charge de travail mentale élevée ou celles qui ont besoin de calories supplémentaires.
Quels sont les dangers de l’excès ?
Le beurre contient environ 80 % de matières grasses. Bien qu'il procure satiété et énergie, une consommation excessive peut entraîner :
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augmentation des niveaux de « mauvais » cholestérol (LDL),
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risque accru de maladie cardiovasculaire,
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prendre du poids en excès,
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surcharge du foie et du pancréas.
L'apport quotidien recommandé est de 20 grammes maximum, soit l'équivalent d'une fine tranche de pain ou d'une portion de céréales.
Qui devrait être plus prudent ?
Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'hypercholestérolémie, de problèmes de poids ou de troubles métaboliques devraient limiter leur consommation de beurre. Les personnes souffrant de maladies du foie ou du pancréas doivent être particulièrement prudentes.
Dans de tels cas, les médecins recommandent de remplacer certaines graisses animales par des graisses végétales, par exemple l'huile d'olive, de lin ou de citrouille, qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
L'huile n'est pas un ennemi, si elle n'est pas consommée avec excès. Elle peut être utile dans l'alimentation, mais avec modération. Comme toujours, tout dépend de la quantité et de l'équilibre général de l'alimentation.
