L'huile d'olive est depuis longtemps considérée comme une « bonne graisse », mais une nouvelle étude publiée dans la revue Cell Reports met en lumière les risques potentiels d'une consommation excessive. Des scientifiques de la faculté de médecine de l'université d'Oklahoma ont découvert que des niveaux élevés d'acide oléique, principal composant de l'huile d'olive, peuvent stimuler la formation de cellules graisseuses.
L'huile d'olive a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, réduit le risque d'infarctus et serait même associée à la prévention de la démence. Cependant, comme le souligne Michael Rudolph, l'un des auteurs de l'étude, tout excès peut être nuisible.
Lors d'une expérience menée sur des souris saines, des scientifiques ont découvert que la consommation de grandes quantités d'acide oléique active la protéine AKT2 et inhibe le régulateur LXR, ce qui stimule la croissance de nouvelles cellules adipeuses. Ces cellules stockent l'énergie excédentaire, et leur prolifération est associée à un risque accru d'obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète.
Ce type d'acide gras se retrouve également dans les avocats, les noix, la mayonnaise, le saindoux, les huiles d'arachide, d'amande, de noisette et de tournesol, ainsi que dans les graisses de canard et de porc.
Les nutritionnistes insistent sur le fait qu'il n'est pas judicieux de renoncer à ces produits. L'acide oléique demeure important pour l'organisme, mais la modération est essentielle.
Les experts conseillent de varier les sources de matières grasses dans votre alimentation : par exemple, assaisonnez certaines salades avec du yaourt allégé ou de la crème fraîche, et associez les plats gras à des légumes ou des céréales. Vous pourrez ainsi profiter des bienfaits des bonnes graisses sans risquer d’accumuler des cellules graisseuses en excès.
