La saison hivernale s'accompagne traditionnellement d'une augmentation des prix de certaines catégories de produits, notamment ceux qui ne sont pas produits pendant la saison froide, mais sont stockés dans des entrepôts. La situation est fortement influencée à la fois par le facteur saisonnier et par les réalités économiques du temps de guerre.
Comme l'a souligné Denys Marchuk, vice-président du Conseil agraire panukrainien, la récente baisse des prix des carottes et des oignons est due à la détérioration des légumes. Les agriculteurs sont obligés de vendre en masse leurs produits pour éviter les pertes. Cependant, la situation est temporaire: dès février, une pénurie de ces légumes est possible, ce qui entraînera une augmentation des prix. Ce n'est qu'avec l'apparition des primeurs en pleine terre que l'on peut espérer une stabilisation des prix.
Les prix des produits laitiers augmentent traditionnellement en hiver en raison d'une diminution de la production laitière. Toutefois, le facteur clé cette année a été l'augmentation active des exportations de lait extra-classe produit par les grandes exploitations. La concurrence sur le marché intérieur contribue à une nouvelle augmentation du coût du lait, qui se ressent dans l'augmentation des prix des produits laitiers.
Le marché des œufs montre une baisse des prix en raison de l'augmentation de la production, qui a atteint les niveaux d'avant-guerre. La demande pour ce produit a toutefois diminué en raison du déclin de la population. Selon l'expert, une baisse partielle du prix des œufs est attendue à l'approche du printemps.
Les prix du porc et du bœuf restent relativement stables. Le porc peut être légèrement moins cher pendant le Carême en raison de la baisse de la demande, mais les prix augmenteront à nouveau avant les vacances. Dans le même temps, le bœuf reste cher – plus de 300 hryvnias le kilo – et sa demande reste faible.
Selon le Service national des statistiques, en décembre 2024, les prix de gros des fabricants de produits industriels ont augmenté de 27,6% par rapport à décembre 2023. Dans l'industrie alimentaire, la croissance a été de 21 %, les prix sur le marché intérieur ont augmenté de 18,6 % et ceux à l'exportation de 32 %.
