Une nouvelle étude menée par des scientifiques espagnols remet en question l'idée reçue selon laquelle le poulet est plus sain et plus sûr que le bœuf. Il a été démontré que le bœuf maigre pourrait être moins nocif pour l'intestin et avoir un effet positif sur la composition des bactéries bénéfiques du microbiome.
Des scientifiques ont étudié les effets du bœuf et du poulet des Pyrénées sur 16 jeunes en bonne santé âgés de 18 à 22 ans. Pendant huit semaines, les participants ont suivi deux régimes différents : un groupe consommait du bœuf trois fois par semaine, l'autre du poulet. La viande était préparée de manière traditionnelle : frite, mijotée, cuite au four, et la valeur nutritionnelle des deux régimes était identique.
Les résultats ont montré que l'alimentation à base de poulet réduisait la diversité des bactéries bénéfiques et augmentait le nombre de micro-organismes nocifs dans l'intestin. De plus, le poulet affectait négativement l'absorption du glucose et réduisait la production d'acides aminés. En revanche, le bœuf favorisait la croissance des bactéries du genre Blautia, qui protègent la muqueuse intestinale.
Cependant, d'autres études, notamment celles menées par des scientifiques italiens, indiquent que consommer plus de 300 grammes de poulet par semaine pourrait augmenter le risque de décès par plusieurs types de cancer, dont le cancer de l'estomac. Les raisons de cet effet ne sont pas encore précisément établies, mais pourraient être liées aux méthodes de cuisson ou à la qualité de l'alimentation des volailles.
Selon Cancer Research UK, environ 21 % des cas de cancer de l’intestin sont liés à la consommation de viande rouge ou transformée en raison de la formation de composés chimiques nocifs lors de la transformation ou de la cuisson.
Le Service national de santé (NHS) britannique souligne que la viande est une source importante de protéines, de vitamine B12 et d'autres nutriments nécessaires au développement musculaire et au bon fonctionnement du système nerveux. Parallèlement, le NHS recommande de limiter la consommation de viande rouge à 70 grammes par jour afin de minimiser les risques pour la santé tout en préservant les bienfaits du produit.
Ainsi, le bœuf maigre consommé avec modération peut être plus bénéfique que le poulet pour maintenir la santé intestinale et le bien-être général.
