Новое исследование испанских ученых поставило под сомнение распространенное мнение о том, что курятина более полезна и безопасна для здоровья, чем говядина. Оказалось, что постная говядина может быть менее вредна для кишечника, а также положительно влиять на состав полезных бактерий в микробиоме.
Ученые исследовали влияние говядины породы Пиренаика и курятины на 16 здоровых молодых людей в возрасте от 18 до 22 лет. В течение 8 недель участники соблюдали две разные диеты: одна группа ела говядину трижды в неделю, другая — курятину. Мясо готовили традиционными способами – жарили, тушили, запекали, при этом пищевая ценность рационов была одинаковой.
Результаты показали, что диета с курятиной уменьшала разнообразие полезных бактерий и увеличивала количество вредных микроорганизмов в кишечнике. Кроме того, курятина отрицательно влияла на усвоение глюкозы и снижала производство аминокислот. А говядина способствовала росту бактерий рода Blautia, защищающих слизистую кишечника.
В то же время другие исследования, в том числе итальянские ученые, указывают, что потребление свыше 300 граммов курятины в неделю может повышать риск смерти от ряда видов рака, в частности рака желудка. Причины такого эффекта пока точно не установлены, но могут быть связаны с методами приготовления или качеством кормов для птицы.
По данным Cancer Research UK, около 21% случаев рака кишечника связано с потреблением красного или обработанного мяса из-за образования вредных химических соединений во время обработки или приготовления.
Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS) отмечает, что мясо — важный источник белка, витамина B12 и других питательных веществ, необходимых для развития мышц и поддержания нервной системы.
Таким образом, постная говядина в умеренных количествах может быть полезнее курятины для поддержания здоровья кишечника и общего состояния организма.
