Эксперты по питанию все чаще предупреждают: самым опасным из распространенных растительных масел является рафинированное соевое. Несмотря на то, что она активно используется в пищевой промышленности, для организма она может быть потенциально вредной.
Многие считают, что все растительные масла полезны. Однако не каждый из них выдерживает высокие температуры. Во время нагревания некоторые виды масел теряют стабильность и образуют токсичные соединения, негативно влияющие на клетки организма.
Лучше всего готовить на жирах, сохраняющих структуру при нагревании: кокосовом масле, топленом масле (ГХИ), сливочном масле или рафинированном пальмовом масле. Они более термостойки и не образуют вредных радикалов.
Эксперты считают опасными при жарке такие масла:
• соевую
• кукурузную
• рапсовую
• подсолнечную
• сафлоровую
Эти виды содержат большое количество полиненасыщенных жиров, которые при нагревании разрушаются, выделяя токсичные соединения.
Соевое масло особенно опасно, ведь часто попадает в наш рацион незаметно. Она находится в составе майонезов, соусов, кондитерских изделий, полуфабрикатов и даже неких видов хлеба. К тому же соевое масло содержит фитоэстрогены – вещества, способные нарушать гормональный баланс, особенно у женщин.
Чрезмерное потребление термически обработанного соевого масла способствует накоплению свободных радикалов в организме, что ускоряет старение клеток, снижает иммунитет и может повышать риск развития хронических заболеваний.
