Der Herbst ist eine Jahreszeit reich an Lebensmitteln, die zur Erhaltung der Gesundheit und eines stabilen Blutzuckerspiegels beitragen. Obst, Gemüse und Samen sind besonders vorteilhaft, da sie Ballaststoffe enthalten, welche die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen und Blutzuckerschwankungen nach den Mahlzeiten reduzieren.
Apfel
mit Schale enthält etwa 4 Gramm Ballaststoffe. Die Ballaststoffe und Polyphenole tragen dazu bei, den Blutzucker- und Insulinspiegel nach den Mahlzeiten zu regulieren. Äpfel lassen sich Salaten, Joghurt oder Haferflocken beifügen.
Granatäpfel:
Eine halbe Tasse Granatapfelkerne enthält 3,5 Gramm Ballaststoffe. Diese Frucht hilft, den Nüchternblutzuckerspiegel zu senken und den HbA1c-Wert zu verbessern. Die Antioxidantien und Polyphenole in Granatäpfeln tragen dazu bei, oxidativen Stress zu reduzieren.
Birnen:
Eine mittelgroße Birne enthält 5,5 Gramm Ballaststoffe. Aufgrund ihres hohen Wasser- und Ballaststoffgehalts tragen Birnen zu einem stabilen Blutzuckerspiegel bei. Sie eignen sich zum Backen, für Salate oder Backwaren.
Kaki
enthält etwa 6 g Ballaststoffe und Polyphenole – Tannine, die den Abbau von Kohlenhydraten verlangsamen. Kakis können kleingeschnitten und Joghurt, Müsli oder Salaten beigemischt werden.
Rosenkohl:
Eine Tasse gekochter Rosenkohl enthält 4 Gramm Ballaststoffe. Er unterstützt eine gesunde Darmflora, fördert die Produktion kurzkettiger Fettsäuren, welche die Insulinsensitivität verbessern und Entzündungen reduzieren.
Süßkartoffeln:
Eine mittelgroße Süßkartoffel enthält 4 Gramm Ballaststoffe und hat einen niedrigen glykämischen Index, wodurch der Blutzuckerspiegel langsamer ansteigt. Sie eignen sich zum Backen oder als Alternative zu raffinierten Stärkebeilagen in Salaten.
Kürbiskerne
enthalten 2 g Ballaststoffe, Eiweiß und gesunde Fette, die zu einem stabilen Blutzuckerspiegel beitragen. Die Kerne können Joghurt, Müsli oder Salaten beigemischt oder als Snack genossen werden.
Kohl: Eine Tasse
geschnittener Kohl enthält etwa 2 Gramm Ballaststoffe. Der regelmäßige Verzehr von ballaststoffreichem Gemüse verringert die Insulinresistenz und das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken.
Wie Ballaststoffe den Blutzuckerspiegel beeinflussen:
Ballaststoffe gibt es in zwei Formen: löslich und unlöslich. Lösliche Ballaststoffe bilden im Darm ein Gel, das die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamt und so den Blutzuckeranstieg am Nachmittag reduziert. Unlösliche Ballaststoffe verbessern den Stoffwechsel, die Insulinsensitivität und wirken entzündungshemmend.
Experten empfehlen den täglichen Verzehr von 25–35 g Ballaststoffen, um einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten und das Risiko von Stoffwechselerkrankungen zu verringern.
