Sonnenblume, Raps, Sojabohnen - Diese Öle sind ständige Gäste in unserer Küche. Sie wurden zum Synonym für kulinarische Bequemlichkeit und manchmal sogar gesunde Ernährung. Aber in den letzten Jahren hat sich die heiße Kontroverse um Pflanzenöle ausgelöst. Sie wurden als "toxisch" bezeichnet und wegen chronischer Entzündung, Diabetes und sogar Tumoren schuldig.
Die meisten Kritiken richten sich an die sogenannten "Hased acht": Raps, Mais, Baumwolle, Traube, Sojabohnen, Reisbran, Sonnenblumen und Saflorov. Aber wie vernünftig sind diese Vorwürfe?
Omega-6-Evil oder Notwendigkeit?
Die Hauptladung liegt im übermäßigen Gehalt von Omega-6-Fettsäuren, die nach Ansicht einiger Forscher zu chronischer Entzündung beitragen können. Aber viele moderne Forschung widerlegt diese Aussage.
Dariusz Mozofarian von der Universität Taffa weist darauf hin, dass Omega-6 einzigartige Moleküle bilden, die im Gegenteil entzündungshemmende Wirkungen haben. Mehr als eine 30-jährige Studie mit mehr als 200.000 Amerikanern zeigten, dass diejenigen, die mehr pflanzliche Öle konsumierten, selten an Herz-Kreislauf oder Krebs starben als diejenigen, die mehr Butter konsumierten.
Was sagen die Tests?
Der Associate Professor von Jones Hopkins Mattie Marcund analysierte das Ausmaß der Fettsäuren im Blut von mehr als 30 Teilnehmerngruppen. Seine Schlussfolgerung: Das niedrigste Risiko für Herzerkrankungen bestand bei Menschen mit dem höchsten Niveau an Linolsäure-der Haupt-Omega-6-Komponente in pflanzlichen Ölen.
Andererseits erreicht das Omega-6-Verhältnis zu Omega-3 in der westlichen Ernährung 50: 1, während 4: 1 als optimal angesehen wird. Dies kann auf einige Risiken zurückzuführen sein - von Depressionen bis hin zu entzündlichen Darmerkrankungen, der gesagt wird. Laut Wissenschaftlern ist es jedoch nicht, Omega-6 zu reduzieren, sondern Omega-3 in der Ernährung zu erhöhen.
Industrieverarbeitung - Gibt es einen Grund, Angst zu sein?
Ein weiterer Anspruch auf Samenöle ist eine Möglichkeit, sie zu produzieren. Die meisten von ihnen werden mit einem hexan -Öl -Basis -Lösungsmittel erhalten. Nach der Extraktion des Öls wird jedoch eine zusätzliche Reinigung durchgeführt, was den Rückstand von Chemikalien erheblich verringert.
Die Alternative ist kalter Spin ohne Chemie, aber die Kosten solcher Öle sind viel höher.
Krebs und Omega-6: Was zeigen neue Studien?
Die jüngste Studie hat gezeigt, dass Linolsäure zum Wachstum von Zellen einer der aggressivsten Arten von Brustkrebs beitragen kann - dem sogenannten dreifach negativen (TNBC). Wissenschaftler versichern jedoch, dass diese Schlussfolgerungen für eine bestimmte Gruppe von Patienten wichtig sind, nicht für die gesamte Bevölkerung.
Omega-6-Fettsäuren bleiben unverzichtbar-der Körper kann sie nicht selbst synthetisieren.
Welches Öl zu wählen?
Rape und Sojaöl - am meisten studiert. Sie enthalten sowohl Omega-6 als auch Omega-3, wirken sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus und können sogar bei Übergewicht und Typ-2-Diabetes helfen.
In klinischen Studien hat Rapsöl bessere Ergebnisse als selbst Olive gezeigt - es hat das "schlechte" Cholesterinspiegel effektiver reduziert.
Abschluss
Trotz der alarmierenden Überschriften zeigen die meisten wissenschaftlichen Daten, dass Samenöle keine Feinde sind. Darüber hinaus kann ihre ordnungsgemäße Verwendung (insbesondere in Kombination mit Omega-3) dazu beitragen, das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern. Die Toxizitätsgeschichte ist eher ein Beispiel dafür, wie partielle Wahrheiten große Mythen hervorrufen.
