Marmelade ist ein süßes Produkt, das, richtig zubereitet, gesundheitsfördernd sein kann. Traditionell wurde sie aus Fruchtsäften oder -pürees hergestellt, die zu einer dickflüssigen Konsistenz eingekocht wurden. Meist verwendete man dafür pektinreiche Früchte, insbesondere Äpfel, Aprikosen, Quitten oder schwarze Johannisbeeren. Im Laufe der Zeit wurde das Marmeladenrezept vielfältiger: Zitrussäfte, Gelatine, Pektin oder Agar-Agar wurden für eine bessere Gelierung hinzugefügt.
Die moderne Marmeladenherstellung umfasst in der Regel das Mischen von Fruchtpüree oder -saft mit Zucker oder Melasse, das anschließende Eindampfen der Flüssigkeit und die Zugabe von Verdickungsmitteln. In der Massenproduktion werden häufig künstliche Farb- und Aromastoffe verwendet, um dem Produkt ein ansprechendes Aussehen und einen vollen Geschmack zu verleihen. Gleichzeitig gilt Marmelade aus natürlichen Säften und Farbstoffen ohne chemische Zusätze als die gesündeste Variante.
Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Orangenmarmelade sind größtenteils auf das darin enthaltene Pektin zurückzuführen. Dieser Stoff trägt dazu bei, den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins zu senken, den Stoffwechsel zu normalisieren und die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu unterstützen. Pektin hilft außerdem, Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen und wirkt sich positiv auf den Hautzustand aus.
Agar-Agar, das aus Algen gewonnen wird, besitzt ebenfalls positive Eigenschaften. Es verbessert die Leber- und Magenfunktion, unterstützt die Entgiftung und enthält Jod. Daher kann Marmelade auf Agar-Agar-Basis, in Maßen genossen, für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen hilfreich sein.
Darüber hinaus kann Marmelade die Gelenkgesundheit unterstützen, indem sie zur Stärkung des Knorpels beiträgt. Aufgrund ihrer gelbildenden Bestandteile wird sie mitunter als leichtes Dessert in der Erholungsphase nach körperlicher Anstrengung empfohlen.
Gleichzeitig liegt die Schädlichkeit von Marmelade meist nicht im Produkt selbst, sondern in seiner Zusammensetzung. Künstliche Farbstoffe, Aromen und chemische Zusatzstoffe, die in der Massenproduktion verwendet werden, können allergische Reaktionen hervorrufen oder die Gesundheit beeinträchtigen. Achten Sie daher beim Kauf von Marmelade auf die Zusammensetzung und bevorzugen Sie natürliche Sorten mit möglichst wenig Zucker.
Auch Marmelade auf Agar-Agar-Basis sollte man in Maßen genießen, da ein Jodüberschuss schädlich sein kann. Diabetikern wird empfohlen, spezielle Marmeladen ohne Zucker oder mit Zuckerersatzstoffen zu wählen.
