Хліб залишається базовим продуктом у раціоні українців, проте не всі його види однаково корисні. Експерти попереджають, що найпопулярніший білий хліб із пшеничного борошна вищого ґатунку може завдавати шкоди організму.
Дієтологи зазначають, що під час глибокого очищення зерна видаляються майже всі поживні речовини – клітковина, вітаміни та мінерали. В результаті такий хліб містить переважно «порожні» калорії та добавки, що покращують вигляд і подовжують термін зберігання продукту.
Британський кардіолог Вільям Девіс додає, що сучасна пшениця суттєво відрізняється від тієї, що вирощувалася раніше. Зміни генетичного коду зерна впливають на властивості борошна та його вплив на організм – і не завжди на користь споживачів.
Дієтологи радять віддавати перевагу житньому хлібу або виробам із цільнозернового борошна, які зберігають більше поживних речовин. Вони пояснюють, що гонитва виробників за м’якою текстурою, привабливою скоринкою та тривалим терміном зберігання часто призводить до втрати головної цінності продукту – користі для здоров’я.
