Zucchini gehören zu den beliebtesten Sommergemüsen, sind leicht anzubauen und werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Desserts. Doch selbst die Früchte aus dem eigenen Garten können in manchen Fällen tödlich sein. Grund ist das natürliche Gift Cucurbitacin.
Cucurbitacin ist ein tetrazyklisches Terpen, das Pflanzen aus der Familie der Kürbisgewächse (Zucchini, Kürbis, Gurke) zum Schutz vor Schädlingen und Krankheiten produzieren. Es ist chemisch stabil und zersetzt sich auch beim Braten, Kochen oder Backen nicht. Selbst die schärfsten Gewürze können seinen bitteren Geschmack nicht überdecken.
„Cucurbitacin ist die Reaktion der Zucchini auf jeden Schock, einschließlich Schäden oder stressigen Wachstumsbedingungen. Der Wirkmechanismus ähnelt dem von Kartoffel-Solanin – beide Substanzen können den Menschen bereits in geringen Mengen vergiften“, erklärt der Chemiker Serhiy Besarab.
So erkennen Sie eine gefährliche Zucchini
Der Test ist einfach: Beißen Sie ein kleines Stück rohes Obst ab. Wenn der Geschmack deutlich bitter ist, werfen Sie es weg. Giftige Früchte finden sich am häufigsten bei überreifen Zucchini, Ernten nach Dürre oder plötzlichen Temperaturschwankungen sowie bei Pflanzen, die aus ihren eigenen Samen gezogen wurden.
Vergiftungssymptome
Vergiftungserscheinungen können innerhalb weniger Stunden nach dem Konsum auftreten: starker Durchfall, Erbrechen, Bauchkrämpfe, allgemeine Schwäche. In schweren Fällen sind schwere Schäden der Magen-Darm-Schleimhaut möglich.
Ärzte erinnern uns daran, dass es 2014 in Deutschland einen tödlichen Fall gab: Ein Rentner starb, nachdem er ein Gericht aus Zucchini gegessen hatte, das sich als giftig herausstellte.
Um dieses Risiko zu vermeiden, lohnt es sich, den Geschmack von Gemüse vor dem Kochen sorgfältig zu prüfen und keine bitteren Gemüsesorten zu verwenden. Diese Regel gilt sowohl für Zucchini als auch für andere Vertreter der Kürbisgewächse.
