Gewürze verleihen Gerichten einzigartige Aromen und Düfte, doch ihr hoher Preis lockt Fälscher an. Skrupellose Hersteller mischen billigere Zutaten unter oder ersetzen teure Gewürze durch synthetische Nachahmer. Finden wir heraus, welche Gewürze am häufigsten gefälscht werden und wie man eine Fälschung erkennt.
Safran ist das teuerste Gewürz der Welt
Safran wird aus Krokusblüten gewonnen und kann Zehntausende von Dollar pro Kilogramm kosten. Deshalb wird er oft gefälscht, indem man Färberdistel, Nelken oder Ringelblumenblätter hinzufügt oder künstliche Farbstoffe verwendet. Wie kann man ihn prüfen? Weichen Sie einige Safranfäden in heißem Wasser ein. Echter Safran färbt die Flüssigkeit allmählich goldgelb und behält seine Struktur, während gefälschter Safran die Farbe schnell abgibt und sich auflöst.
Zimt – Cassia statt echtem Zimt
Der meiste Zimt im Supermarktregal ist Cassia-Zimt, der ein weniger raffiniertes Aroma hat und mehr Cumarin enthält. Cumarin kann bei übermäßigem Verzehr leberschädigend sein. Wie kann man das überprüfen?
- Echter Ceylon-Zimt hat mehrschichtige, zerbrechliche Stangen, während Cassia-Zimt dicker und steifer ist.
- Gibt man Jod auf das Pulver, färbt sich Ceylon-Zimt blau, Cassia-Zimt dunkelblau.
Kurkuma – ein gefärbtes Fälschungsprodukt
Billiges Kurkuma wird mit Mehl, Stärke, Kreide oder Ton gestreckt. Manchmal werden künstliche Farbstoffe hinzugefügt, um die Farbe zu intensivieren. So prüfen Sie es: Geben Sie Kurkuma in Wasser: Ein natürliches Produkt bildet keinen Niederschlag, während sich bei einem gefälschten Produkt ein Niederschlag bildet.
Gemahlener Pfeffer – eine Mischung mit Verunreinigungen
Schwarzer Pfeffer kann aus Hülsen, Samen anderer Pflanzen oder sogar Mehl hergestellt werden. Wie prüft man ihn? Geben Sie einen Löffel gemahlenen Pfeffer in Wasser: Natürlicher Pfeffer schwimmt oben oder setzt sich langsam ab, während künstlicher Pfeffer sich auflöst oder einen Niederschlag bildet.
Vanille und Vanillin – ein teures Gewürz und sein Analogon
Echte Vanille ist teuer und wird daher oft durch synthetisches Vanillin ersetzt oder mit Stärke und Farbstoffen vermischt. Wie erkennt man sie? Echte Vanille hat ein komplexes, vielschichtiges Aroma, während Vanillin herb und eintönig riecht. Natürliches Vanillepulver ist dunkelbraun und unlöslich in Wasser.
Kardamom – Fälschungen mit Farbstoffen
Kardamom wird oft mit billigeren Alternativen vermischt oder gefärbt, um ihn frischer aussehen zu lassen. Wie kann man das überprüfen?
- Echter Kardamom hat ein starkes, würziges Aroma mit Zitrusnoten.
- Natürliche Schoten sind nicht sehr leuchtend, und gefärbte können einen unnatürlichen Grünstich aufweisen.
Wie kann man den Kauf gefälschter Gewürze vermeiden?
- Kaufen Sie Gewürze im Ganzen (Pfefferkörner, Vanilleschoten, Zimtstangen), da diese schwieriger zu fälschen sind.
- Wählen Sie Produkte von vertrauenswürdigen Marken.
- Vermeiden Sie zu grelle Farben – das Gewürz könnte verfärbt sein.
- Achten Sie auf die Kennzeichnung: Ein Qualitätsprodukt enthält Informationen über seine Herkunft und Zusammensetzung.
Wenn Sie die wichtigsten Merkmale gefälschter Gewürze kennen, können Sie minderwertige Produkte vermeiden und gesund bleiben.
