Viele Menschen teilen Lebensmittel üblicherweise in gesund und ungesund ein, doch manche vertrauten Lebensmittel können gefährliche Substanzen enthalten. Der Allgemeinmediziner und bekannte Medizinblogger Dr. Mike erinnert uns daran und erklärt, dass selbst „gesunde“ Lebensmittel ein Risiko darstellen können, wenn sie falsch verzehrt oder zubereitet werden.
Er nennt Apfelkerne als Beispiel. Sie enthalten Amygdalin, eine Verbindung, die im Verdauungstrakt Cyanid bilden kann. Eine Vergiftung durch Apfelkerne ist zwar praktisch unmöglich, die theoretische Gefahr besteht jedoch. Weitaus ernster ist die Lage beim Kugelfisch, dessen Gewebe Tetrodotoxin enthält, ein Gift, das um ein Vielfaches stärker als Cyanid ist. Die unsachgemäße Zubereitung dieses Fisches kann zu einer Lähmung des Nervensystems führen.
Auch einige pflanzliche Produkte sind gefährdet. Rhabarberblätter enthalten Oxalate, die in großen Mengen Nierenschäden verursachen können. Unreife oder unsachgemäß verarbeitete Holunderbeeren können Verbindungen freisetzen, die Blausäure bilden. Rote Bohnen enthalten, wenn sie nicht ausreichend gekocht werden, Lektine, ein Gift, das akute Vergiftungen hervorrufen kann.
Manche Obst- und Gemüsesorten bergen versteckte Gefahren. Eine große Menge Muskatnuss kann aufgrund des enthaltenen Myristicins zu Vergiftungen führen. Unreife oder rohe Litschis können aufgrund ihres hohen Hypoglycin-Gehalts schwere Nervenschäden verursachen. Grüne Kartoffeln und gekeimte Knollen können Solanin enthalten, ein Gift, das selbst in kleinen Dosen gefährlich ist.
Bestimmte Nüsse und Samen sind nicht so unbedenklich, wie sie scheinen. Rohe Cashewnüsse enthalten Urushiol, einen Stoff, der schwere allergische Reaktionen auslösen kann. Und Rizinussamen enthalten von Natur aus Rizin, eines der stärksten natürlichen Gifte, das durch spezielle Verfahren neutralisiert werden muss.
Dr. Mike betont, dass die meisten dieser Produkte unter normalen Bedingungen unbedenklich sind. Probleme entstehen nur, wenn die Verarbeitungsregeln missachtet oder die Produkte in unnatürlicher Form konsumiert werden. Die Kenntnis der Produkteigenschaften ist der beste Weg, unerwünschte Folgen zu vermeiden.
