In der Ukraine ist im Jahr 2026 mit einem deutlichen Preisanstieg bei bestimmten Backwaren zu rechnen. Branchenvertretern zufolge könnten die Preise für einige Produkte um mehr als 20 % steigen, wenn die derzeitigen negativen Faktoren anhalten.
Gleichzeitig wird erwartet, dass der Preis für einfaches Brot, ein Grundnahrungsmittel, relativ stabil bleibt. Produkte mit komplexerer Produktionstechnologie hingegen könnten sich um 10–15 % verteuern und bei einer Verschlechterung der Lage sogar die 20-%-Marke überschreiten.
Ein zentrales Risiko für die Branche bleibt die instabile Stromversorgung der Bäckereien angesichts der regelmäßigen russischen Angriffe auf die Energieinfrastruktur. Obwohl viele Betriebe formell als kritische Infrastruktur oder lebenswichtige Einrichtungen gelten, bedeutet dies in der Praxis nicht immer eine garantierte, unterbrechungsfreie Stromversorgung.
Marktteilnehmern zufolge werden Stromverbrauchsgrenzen häufig festgelegt, ohne den technologischen Produktionszyklus zu berücksichtigen. Die schwierigste Situation herrscht in Regionen mit einem Erzeugungsdefizit und überlasteten Netzen, wo das Risiko von Stromausfällen am höchsten ist.
Aufgrund von Stromausfällen sind Hersteller gezwungen, ihr Produktsortiment anzupassen und einige Produkte mit komplexen Rezepturen, bei denen die Einhaltung technologischer Vorgaben unerlässlich ist, vorübergehend vom Markt zu nehmen. Dies erhöht die Wahrscheinlichkeit von Lieferengpässen bei Produkten mit kurzer Haltbarkeit und birgt zusätzliche Risiken für die Lebensmittelsicherheit.
Neben dem Energiefaktor belasten schwankende Rohstoffpreise, steigende Logistikkosten und höhere Lohnkosten die Kosten für Backwaren. Aufgrund dieser Faktoren ist eine Preiserhöhung im Jahr 2026 eines der wahrscheinlichsten Marktszenarien.
