Pilze zählen seit Langem zu den vielseitigsten Lebensmitteln in der Küche: Sie verfeinern Suppen, Salate, Beilagen, Pasta und sogar Kaffee. Doch ihr Geschmack bietet weit mehr als nur kulinarischen Genuss. Dank Vitamin D, seltener Spurenelemente und starker Antioxidantien können Pilze nicht nur das Immunsystem, sondern auch das Nervensystem unterstützen.
Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen, dass der regelmäßige Verzehr bestimmter Pilzarten mit einem geringeren Depressionsrisiko und einer besseren Stresstoleranz einhergeht. Dies berichtet eatthis.com unter Berufung auf wissenschaftliche Daten und Kommentare von Ernährungswissenschaftlern.
Die Ernährungswissenschaftlerin Laura Burak erklärt, dass einer der Hauptvorteile von Pilzen darin besteht, dem Körper zu helfen, sich besser an Stress anzupassen und die Homöostase, also das innere Gleichgewicht der physiologischen Prozesse, aufrechtzuerhalten. Bestimmte Pilzarten tragen ihrer Aussage nach dazu bei, dass der Körper Stress besser toleriert und Stimmungsschwankungen weniger stark ausfallen.
Gleichzeitig warnt der Experte: Pilze sollten nicht als „Wundermittel“ gegen Stress betrachtet werden. Sie wirken nur im Rahmen einer Gesamtstrategie – einer ausgewogenen Ernährung, ausreichend Schlaf, körperlicher Aktivität und psychologischer Unterstützung. Ein einzelnes Produkt, so nützlich es auch sein mag, kann chronisches Burnout oder ungelöste psychische Probleme nicht allein beheben.
Pilze haben in einer im „Journal of Affective Disorders“ veröffentlichten Studie als potenzielles „Anti-Stress“-Produkt große Beachtung gefunden. Die Forscher analysierten Daten der Nationalen Gesundheits- und Ernährungsuntersuchung (NHANES) der Vereinigten Staaten aus den Jahren 2005–2016, an der 24.699 Personen teilnahmen.
Die Teilnehmer wurden anhand zweier ausführlicher 24-Stunden-Ernährungsinterviews zu ihren Ernährungsgewohnheiten befragt, wobei der Schwerpunkt auf dem Verzehr von Pilzen, insbesondere Steinpilzen, Shiitake und Portobello-Pilzen, lag. Parallel dazu wurden depressive Symptome mithilfe eines standardisierten Patientenfragebogens zur Gesundheit unter Berücksichtigung anderer Einflussfaktoren erfasst.
Es zeigte sich, dass etwa 5,9 % der Befragten Anzeichen einer Depression aufwiesen, während 5,2 % regelmäßig Pilze konsumierten. Ein Vergleich ergab, dass der Anteil der Menschen mit Depressionen in der Gruppe der Pilzliebhaber geringer war als in der Gruppe derjenigen, die kaum Pilze aßen. Obwohl diese Studie keinen direkten Kausalzusammenhang beweist, deutet sie auf eine mögliche Schutzwirkung von Pilzen im Hinblick auf die psychische Gesundheit hin.
Ein weiterer Grund, warum Experten empfehlen, Pilze häufiger in den Speiseplan aufzunehmen, ist ihre reichhaltige Nährstoffzusammensetzung. Sie enthalten:
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Vitamin D, das das Immunsystem, die Knochen und die Stimmung unterstützt;
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B-Vitamine, die an der Energieproduktion und der Funktion des Nervensystems beteiligt sind;
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Selen und Kupfer sind wichtig für die Herz-Kreislauf-Gesundheit und den antioxidativen Schutz;
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Ballaststoffe sind für eine normale Darmfunktion notwendig.
Zwei Antioxidantien, Ergothionein und Glutathion, verdienen besondere Beachtung. Sie tragen zur Verlangsamung des Alterungsprozesses bei. Sie helfen, Zellen vor Schäden zu schützen, unterstützen die Gehirngesundheit und die kognitive Funktion und wirken sich indirekt auch positiv auf den Hautzustand aus – weniger Falten, ein ebenmäßigerer Teint und mehr Elastizität.
Pilze sind im Zuge des wachsenden Interesses an gesunder Ernährung zu einem echten Trend geworden. Laura Burak stellt fest, dass man heute in Supermarktregalen und in sozialen Netzwerken eine große Auswahl an Produkten auf Pilzbasis findet – von Kaffee mit Pilzextrakten und pflanzlichen Cremes bis hin zu Snacks und Fleischalternativen.
Champignons haben eine feste, fleischige Konsistenz, die Rindfleisch ähnelt. Dadurch eignen sie sich hervorragend für Vegetarier und alle, die ihren Konsum von rotem Fleisch reduzieren möchten, ohne auf ein sattes Gefühl zu verzichten. Sie sind schnell zubereitet, geben Gerichten mehr Volumen und sind nahrhaft, dabei aber relativ kalorienarm – ein Produkt mit einem sehr guten Verhältnis von Kalorien zu Nutzen.
Für diejenigen, die den ausgeprägten Pilzgeschmack nicht mögen, raten Ernährungswissenschaftler dazu, sie in bekannten Gerichten zu "verstecken": fein hacken und Saucen, Eintöpfen, Gemüsefrikadellen, Aufläufen hinzufügen oder mit Hackfleisch vermischen.
Experten sind sich einig, dass Pilze den Status eines der gesündesten Lebensmittel in unserer Ernährung absolut verdienen. Sie vereinen Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien, die sowohl die körperliche als auch die geistige Gesundheit fördern können.
Gleichzeitig kann der Verzehr von Pilzen, insbesondere von Shiitake-Pilzen, eine umfassende Behandlung bei klinischen Depressionen oder Angststörungen nicht ersetzen. Pilze sind eine sinnvolle Ergänzung zu einem gesunden Lebensstil, aber keine alternative Therapie anstelle eines Arzt- oder Psychotherapeutenbesuchs.
Als Teil des täglichen Speiseplans wirken sie jedoch schon vorher: Sie unterstützen das Nervensystem, verbessern die Gehirnernährung, helfen dem Körper, Stress besser zu tolerieren und langsamer zu altern – sowohl innerlich als auch äußerlich.
