Nicht alle Produkte können ohne besondere Zubereitung verzehrt werden. Einige enthalten Substanzen, die in großen Mengen die Gesundheit ernsthaft schädigen und mitunter sogar tödliche Folgen haben können.
Kugelfisch
Kugelfisch (Fugu) gilt in Japan als Delikatesse. Sein Körper reichert jedoch das Nervengift Tetrodotoxin an, gegen das es kein Gegengift gibt. Das Gift blockiert die Nervensignale zwischen Körper und Gehirn, was zu Lähmungen, Atem- und Herzstillstand führen kann. Die tödliche Dosis ist so gering, dass selbst ein kleiner Fehler bei der Zubereitung von Kugelfisch tödlich sein kann.
Käse Casu Marzu
Casu Marzu ist ein italienischer Käse aus Sardinien, der aus Pecorino-Käse und der Zugabe lebender Käsefliegenlarven hergestellt wird. Die Larven beschleunigen den Reifeprozess, wodurch der Käse sehr weich und im Inneren sogar flüssig wird. Obwohl dieses Produkt als Delikatesse gilt, kann es aufgrund des Risikos einer Lebensmittelvergiftung ein Gesundheitsrisiko darstellen.
Rhabarber
Rhabarber ist aufgrund seines säuerlichen Geschmacks in der Küche weit verbreitet, kann aber in großen Mengen gesundheitsschädlich sein. Die Blätter bergen die größte Gefahr, da sie Oxalsäure enthalten. Diese kann unlösliche Calciumsalze (Oxalate) bilden, die die Nieren schädigen. Übermäßiger Verzehr von Rhabarberblättern kann Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Schädigungen innerer Organe verursachen.
Ärzte raten dazu, diese Produkte mit Vorsicht und nur unter nachgewiesenen Bedingungen anzuwenden und die Zubereitungs- und Dosierungsregeln zu beachten.
