Мікрохвильова піч — це один із найзручніших і найшвидших способів приготування їжі, який працює за принципом неіонізувального електромагнітного випромінювання. Воно змушує молекули води всередині продуктів коливатись, що створює тепло й готує страву зсередини.
Основний елемент мікрохвильовки — магнетрон, який перетворює електроенергію в мікрохвилі. Ці хвилі особливо активно взаємодіють із молекулами води, тому страви з високим вмістом вологи — супи, овочі, фрукти — нагріваються швидше, ніж сухі продукти. Саме тому перегріті овочі можуть ставати надто м’якими, а сухі страви — пересушеними.
Попри численні міфи, мікрохвильова піч не робить їжу радіоактивною й не руйнує всі корисні речовини. За даними Verywell Health, мікрохвильове нагрівання часто навіть краще зберігає вітамін C та інші водорозчинні мікроелементи, ніж традиційне варіння чи смаження. Це пояснюється коротшим часом готування та нижчими температурами.
Мікрохвилі не прогрівають страву повністю зсередини, тому тепло поширюється від поверхні до центру. Щільні продукти — м’ясо, запіканки, крупи — потребують перемішування або перевірки температури під час приготування, щоб уникнути «холодних зон».
Наукові дослідження доводять, що в деяких випадках мікрохвильова обробка навіть підвищує концентрацію антиоксидантів і резистентного крохмалю, який сприяє здоров’ю кишківника.
