Tras la decisión del gobierno de permitir que los hombres de entre 18 y 22 años viajen al extranjero, los restauradores ucranianos reportan pérdidas de personal. Al mismo tiempo, afirman que la principal amenaza para el sector no es la escasez de personal, sino los problemas económicos estructurales que podrían provocar el cierre masivo de restaurantes en los próximos meses.
Así lo informó el diario “Economic Truth” el 29 de septiembre, citando a representantes del sector restaurantero.
Según Stanislav Zavertayl, cofundador de los restaurantes Zavertayl y Honey de Kiev, cinco empleados del grupo de edad más joven fueron despedidos después de que el Gabinete de Ministros adoptara la resolución. Predice que la salida de empleados de entre 18 y 22 años podría alcanzar el 20-30%. Sin embargo, como señalan los participantes del mercado, la principal razón de la posible crisis no es la escasez de trabajadores, sino una caída en la demanda efectiva y una recesión estacional. Noviembre se considera tradicionalmente el mes menos rentable en la industria, y la ley marcial y la inestabilidad económica solo han exacerbado las fluctuaciones estacionales. Según los restauradores, hasta el 20-30% de los restaurantes de la capital, lo que equivale a cientos de establecimientos, podrían cesar sus operaciones. El fundador de la cadena de establecimientos, Alex Cooper, cree que algunos formatos, que ya operan con baja rentabilidad, no resistirán otra "ola invernal".
Según datos analíticos de Poster, empresa especializada en automatización de cafeterías y restaurantes, de enero a agosto de 2025, el número de visitantes a establecimientos de restauración pública disminuyó un 8,5% en comparación con el mismo período de 2024. Al mismo tiempo, la cuenta promedio aumentó un 16,5%. Sin embargo, los ingresos totales del sector aumentaron solo un 6,5%, lo cual es acorde con la inflación, que fue del 6%. Al mismo tiempo, el coste de los bienes y servicios individuales en los establecimientos de restauración crece a un ritmo superior a la inflación oficial. En los últimos años, cada invierno se ha convertido en una especie de "prueba de estrés" para el sector de la restauración: a la bajada estacional de la asistencia, se sumaron apagones, bombardeos y una reducción de personal.
Tras el decreto gubernamental del 27 de agosto, que permite a los hombres de entre 18 y 22 años salir de Ucrania, muchos restauradores han denunciado el despido de empleados jóvenes. Según el copropietario Valeriy Sozanovsky, 12 empleados de la categoría de edad especificada han sido despedidos en el grupo de restaurantes FAMI de Lviv. El holding !FEST cuenta con 22 empleados.
Olga Kupets, investigadora de la Escuela de Economía de Kiev, cree que la nueva política migratoria puede tener consecuencias a largo plazo, incluido un impacto negativo en la situación demográfica de Ucrania.
