Las especias aportan sabores y aromas únicos a los platos, pero su alto coste atrae a los falsificadores. Fabricantes sin escrúpulos mezclan ingredientes más baratos o sustituyen especias caras por análogos sintéticos. Descubramos qué especias se falsifican con más frecuencia y cómo reconocer una falsificación.
El azafrán es la especia más cara del mundo.
El azafrán se obtiene de las flores del azafrán y su precio puede alcanzar decenas de miles de dólares por kilogramo. Por eso, a menudo se falsifica añadiendo cártamo, clavo, hojas de caléndula o utilizando tintes artificiales. ¿ Cómo comprobarlo? Remoje unas hebras de azafrán en agua caliente. El azafrán natural tiñe gradualmente el líquido de dorado y conserva su estructura, mientras que el falso desprende rápidamente el tinte y se disuelve.
Canela – casia en lugar de canela real
La mayoría de la canela que se encuentra en las tiendas es casia, que tiene un sabor menos refinado y contiene más cumarina, la cual puede ser perjudicial para el hígado si se consume en exceso. ¿Cómo comprobarlo?
- La verdadera canela de Ceilán tiene ramas frágiles y de múltiples capas, mientras que la casia es más gruesa y rígida.
- Deje caer yodo sobre el polvo: la canela de Ceilán se vuelve azul y la casia se vuelve azul oscuro.
Cúrcuma: una falsificación teñida
La cúrcuma barata se diluye con harina, almidón, tiza o arcilla. A veces se le añaden colorantes artificiales para realzar el color. ¿Cómo comprobarlo? Añada cúrcuma al agua: un producto natural no precipita, mientras que uno falso sí.
Pimienta molida: una mezcla con impurezas
La pimienta negra se puede preparar con cáscaras, semillas de otras plantas o incluso harina. ¿Cómo comprobarlo? Añada una cucharada de pimienta molida al agua: la pimienta natural flota o se asienta lentamente, mientras que la pimienta artificial se disuelve o forma un precipitado.
Vainilla y vainillina: una especia cara y su análogo
La vainilla auténtica es cara, por lo que a menudo se sustituye por vainillina sintética o se mezcla con almidón y colorantes. ¿ Cómo comprobarlo? La vainilla auténtica tiene un aroma complejo y complejo, mientras que la vainillina es áspera y monótona. La vainilla natural en polvo es de color marrón oscuro y no se disuelve en agua.
Cardamomo – falsificaciones con colorante
El cardamomo suele mezclarse con alternativas más económicas o teñirse para que parezca más fresco. ¿ Cómo se comprueba?
- El cardamomo real tiene un fuerte aroma picante con notas cítricas.
- Las vainas naturales no son muy brillantes y las teñidas pueden tener un tinte verde antinatural.
¿Cómo evitar comprar especias falsas?
- Compre especias enteras (granos de pimienta, vainas de vainilla, ramas de canela), ya que son más difíciles de falsificar.
- Elija productos de marcas confiables.
- Evite los colores demasiado brillantes: la especia podría teñirse.
- Preste atención al etiquetado: un producto de calidad contiene información sobre su origen y composición.
Conocer los principales signos de las especias falsificadas le ayudará a evitar productos de baja calidad y mantenerse saludable.
