Los problemas de suministro eléctrico, la escasez de mano de obra y la crisis de pagos son algunos de los desafíos que enfrenta la industria panificadora ucraniana. El costo del producto estrella podría aumentar un 30% en los próximos meses.
Los problemas en el sector energético ucraniano también han afectado a la industria panificadora, donde la situación del suministro eléctrico es crítica actualmente. Esto, en última instancia, afectará el precio final al consumidor, ya que el costo del pan podría aumentar en un tercio. Así lo declaró Yuriy Duchenko, presidente de la Asociación Panucraniana de Panaderos y director de Kyiv Khlib LLC.
Recuerda que la mayoría de las empresas panificadoras actuales pertenecen a la lista de instalaciones de infraestructura crítica y, por lo tanto, no se les debe cortar el suministro eléctrico. Sin embargo, en realidad, la situación es completamente opuesta. Por ello, las empresas que tienen la oportunidad están cambiando a generadores eléctricos, lo que afecta la estabilidad del trabajo y el consiguiente precio del producto terminado.
La industria panificadora no consume mucha electricidad, pero las paradas de emergencia, es decir, las paradas no programadas, provocan la producción de productos defectuosos y fallos en los equipos. No todas las fábricas pueden operar con generadores. Y las que sí los tienen deben ser advertidas para que planifiquen el cambio de producción a operación de emergencia durante dos o tres horas, como máximo. La situación ya ha provocado un déficit de capacidad, ya que hay fábricas que no pueden restablecer los equipos debido a los apagones, enfatizó el experto.
Señaló que los horarios de corte de electricidad para las panaderías tampoco son adecuados porque afectan el ciclo tecnológico. Por ejemplo, si no hay electricidad durante dos horas, el horario de horneado del pan se retrasa ocho horas.
En cuanto a los precios, el coste de la electricidad para hacer pan con una receta sencilla es de 50 kopeks, y al producir el mismo pan con un generador, es de 1,5 UAH.
El segundo problema que enfrenta la industria es la dotación de personal. Debido a la escasez de personal, algunas fábricas se ven obligadas a modificar los horarios de trabajo y a ajustar los volúmenes de producción y el surtido para reducirlos. Además, los empleados son ahora cruciales y es difícil encontrar un sustituto.
Pero la lista de desafíos que enfrentan los panaderos no termina ahí. El problema de la escasez de granos de segunda y tercera calidad es grave.
"No entiendo cómo vamos a trabajar hasta la nueva cosecha. Necesitamos urgentemente hablar con todos los participantes del proceso y firmar un memorando con agricultores y exportadores bajo los auspicios del ministerio correspondiente, porque hoy en día los molinos harineros ya no encuentran grano para preparar los lotes de molienda. El precio de la harina también ha subido entre un 25% y un 30%", afirma Duchenko.
La guinda del pastel es la crisis de pagos de los productos de panadería ya entregados al comercio y a las Fuerzas Armadas de Ucrania.
"La falta de capital de trabajo impide a las empresas pagar puntualmente las materias primas, la energía y los salarios. Además, necesitan comprar generadores y combustible. No me refiero al desarrollo y la modernización de la industria, para lo cual no hay fondos", enfatiza el experto.
Así, resume Duchenko, ya existen todas las condiciones para que el precio del pan primero aumente un 10%, y en los próximos meses su precio aumente otro 20%.
