El Sürströming es un arenque báltico fermentado que se envejece en barricas durante varios meses, adquiriendo un sabor y aroma característicos. A pesar de su fama de plato de olor intenso, es una tradición culinaria de larga data y un evento festivo para los suecos. El Sürströming se vende cada agosto para el llamado "estreno", y aunque para muchos sigue siendo exótico, los verdaderos gourmets aprecian su rico sabor umami, su ligera acidez y su textura suave.
¿Por qué el surströmming tiene un olor tan fuerte? Durante la fermentación del pescado, se producen sulfuro de hidrógeno y aminas, que le confieren su característico color ámbar. Puede parecerse al olor de huevos podridos o a queso bien curado, pero el surströmming suele tener un sabor mucho más delicado.
Hay varias maneras de abrir una lata de Surströmming para evitar problemas. Por ejemplo, perforar el fondo de la lata bajo el agua reducirá las salpicaduras y la propagación del olor. Se recomienda hacerlo al aire libre, con guantes y la ayuda de amigos, y abrir la lata con humor.
¿Cómo se come el surströmming? En Suecia, hay diferentes maneras de disfrutarlo. La más popular es en panecillos o pan crujiente con mantequilla, patatas, cebolla roja y crema agria o yogur. También se puede comer como el arenque: con patatas, cebolla, queso duro y un vaso de cerveza. Es importante disfrutar del ritual y del ambiente, porque el surströmming no es solo una comida, sino una experiencia.
Sürströming enseña que el olfato no siempre es sinónimo de sabor, y que la cultura culinaria no se limita a los platos tradicionales. La apertura correcta de la lata, la compañía de amigos y el aire fresco convierten este exótico pescado en una auténtica aventura gastronómica.
