La restauración ucraniana se enfrenta al problema de la escasez de personal debido a la movilización y la emigración. La falta de trabajadores y la rotación de personal obligan a los propietarios de restaurantes a buscar nuevos enfoques.
En 2024, los empresarios empezaron a hablar de una grave escasez de personal. A finales de primavera, se volvió viral una publicación de Anna Zavertaylo, cofundadora de la cadena de restaurantes Zavertaylo, sobre la falta de gente en las pequeñas y medianas empresas (recibió más de cuatro mil reposts y más de mil comentarios). En su opinión, las personas del servicio regular pronto valdrán su peso en oro.
Dmytro Borysov, propietario de la cadena de restaurantes Gastrofamily, en una entrevista con MC.today, también confirmó que la situación del mercado laboral en Ucrania no es fácil debido a la movilización.
"Un gran número de mujeres que antes trabajaban como cocineras o camareras abandonaron el país debido a la guerra en gran escala. Ahora el problema ha aumentado debido a la movilización de los hombres. Pero nuestro equipo es estable y afrontaremos estos desafíos", afirmó el dueño del restaurante.
A principios de junio, el Ministerio de Economía informó que más de la mitad de las empresas ucranianas se enfrentaban al problema de encontrar trabajadores cualificados.
Según la encuesta, la movilización (67%) y los procesos migratorios (54%), según los representantes de las empresas, son las principales razones de la escasez de mano de obra.
El restaurador Volodymyr Yaroslavskyi dijo que ahora es difícil contratar personal, faltan trabajadores diversos para los distintos procesos, pero sobre todo personal calificado. Según él, la situación también se ve agravada por el corte de energía.
