Los ucranianos corren el riesgo de quedarse sin una ventaja tradicional para Borscht: el pan de centeno es más costoso, y casi no hay centeno interno en el mercado. A pesar del hecho de que Ucrania siempre ha sido considerado un "grano de Europa", ahora estamos obligados a importar centeno desde Polonia, donde es más caro, y nuestros agricultores semban cada vez menos cada año.
Durante el año pasado, el precio del centeno en Ucrania ha aumentado más de dos veces, desde UAH 6.5 a 14-16 mil por tonelada. La harina de centeno subió a 17-20 mil UAH/T, y el costo del pan de centeno ya ha aumentado en un 5-10%, y esto no es un límite. Las redes comerciales advierten que para fin de año los precios pueden aumentar en otro 15-20%.
La razón es simple: un déficit. Desde octubre de 2023, el grano de centeno de los ascensores ucranianos se ha exportado masivamente. En la primera mitad de la temporada, se exportaron más de 10 mil toneladas, mientras que la producción disminuyó más de dos veces en comparación con los indicadores previos a la guerra. Si en 2021 hubiera más de medio millón de toneladas de centeno en Ucrania, entonces el año pasado, solo 218 mil toneladas.
El mercado ha disminuido porque el consumo ha caído. Como resultado de la guerra, la partida de la población, la reducción de la demanda interna, la producción de pan en su conjunto. Pero incluso con esto, el déficit interno, según los expertos, es de más de 50 mil toneladas.
En este fondo, las grandes panaderías trabajan en harina importada, especialmente desde Polonia. Al mismo tiempo, es más caro que el ucraniano y la calidad y la variedad, otros. Esto significa que en el futuro cercano, el pan negro ucraniano puede cambiar tanto en sabor como en precio.
La situación empeora por el hecho de que Rye como cultura casi ha perdido su atractivo para los agricultores ucranianos. Su rendimiento es dos veces más bajo que en el trigo, y la demanda es limitada: el 90% va a la harina, el resto - alimento y alcohol. No hay exportación como tal, apoyo estatal, también.
Las áreas más grandes ahora se concentran en Rivne y Volyn, mientras que los tradicionales para el centeno zhytomyr, la región de Chernihiv y Kiev han perdido bruscamente sus posiciones. Las razones son tanto económicas como de seguridad.
Los agrarianos y los expertos están de acuerdo en una cosa: la cosecha de centeno de este año también será escasa. La producción no aumenta, las importaciones son más caras y los precios en las tiendas se están arrastrando.
El poder en el terreno se limita a campañas de información sobre la importancia del centeno para las tradiciones nacionales. Sin embargo, sin apoyo económico para los agricultores y los programas gubernamentales, es poco probable que la situación cambie.
Mientras tanto, los ucranianos se ven obligados a comprar pan de centeno más caro de granos extranjeros o abandonarlo gradualmente. Los tiempos en que el pan negro era todos los días y accesible, parece en el pasado. Aunque el mundo está en el mundo del renacimiento de centeno, Ucrania corre el riesgo de perder otra parte de su identidad alimentaria.
