Pour beaucoup, le café n'est pas qu'une simple boisson énergisante, mais un rituel quotidien. Cependant, sa préparation peut avoir un impact sur la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.
Des scientifiques norvégiens étudient depuis 20 ans les effets des différentes méthodes de préparation du café sur le système cardiovasculaire. Il s'avère que la consommation de café non filtré augmente le risque de décès par maladie cardiovasculaire par rapport au café filtré.
Le secret réside principalement dans le filtre en papier. Il retient le cafestol, une substance naturelle qui augmente le taux de « mauvais » cholestérol. Le café préparé avec une cafetière turque, une cafetière à piston ou une cafetière à jet d'eau contient la totalité du cafestol. Une cafetière à filtre en papier, en revanche, le laisse passer, ne conservant que les composants bénéfiques.
Des études ont montré que la consommation de quatre tasses de café filtre par jour réduit de 15 % le risque de maladies cardiovasculaires. Remplacer trois tasses de café non filtré par du café filtre trois fois par semaine peut réduire le taux de cholestérol de 0,58 mmol/L.
L'espresso, quant à lui, est plus riche en diterpènes, ce qui contribue également à l'augmentation du cholestérol. Cependant, des études italiennes ont montré qu'il pourrait ralentir l'accumulation de protéines toxiques associées à la maladie d'Alzheimer. Consommé avec modération (2 à 3 tasses par jour), la caféine protège les neurones et réduit le risque de démence, mais une consommation excessive peut provoquer anxiété et insomnie.
Le café instantané est considéré comme le moins sain. Lors de sa fabrication, la plupart des substances bénéfiques sont détruites et de l'acrylamide, un composé potentiellement dangereux, apparaît dans sa composition. Des arômes artificiels y sont souvent ajoutés pour en améliorer le goût.
Pour un bénéfice maximal, les médecins recommandent des grains de café fraîchement torréfiés et une cafetière à filtre en papier.
