Le ministère de la Culture et de la Politique d'information de l'Ukraine (MKIP) a annoncé l'inclusion de la tradition de préparation et de consommation du « chou couvert » dans la Liste nationale des éléments du patrimoine culturel immatériel de l'Ukraine. Cette décision souligne l'importance de ce plat culinaire traditionnel dans le contexte culturel du pays.
Cette tradition perdure dans les villages de Ruda, Hnizdychiv, Oblaznytsia, Livchytsia, Hanivtsi, Pokrivtsi et dans les villes de Stryi, Zhydachiv, Zhuravno et Khodoriv du district de Stryi de la région de Lviv. Des plats similaires sont préparés dans d’autres régions de l’Ukraine, mais ils ont leurs propres caractéristiques.
Pour préparer le plat, vous avez besoin de produits frais : chou, millet, oignons, huile, lait, crème sure, champignons et viande. Bien qu’il n’existe pas de recette unifiée, la technologie de cuisson présente des caractéristiques communes. La choucroute est bouillie jusqu'à moitié cuite, égouttez l'eau. Ajoutez ensuite le lait et portez à ébullition. Ensuite, les grains de millet lavés sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Faites ensuite fondre le beurre dans une poêle, hachez finement l'oignon et ajoutez-le au beurre. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y de la crème sure maison et laissez mijoter 5 minutes en remuant. Ensuite, il est ajouté au chou et mélangé. Si le chou est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de lait. Certaines femmes au foyer, après avoir retiré le plat du feu, mettent dessus des brins de cerises ou de cassis et laissent reposer un moment pour que le plat soit imprégné d'arôme. Les craquelins et la sauce aux champignons sont préparés séparément et du chou farci est servi avec eux.
Le « chou couvert » le plus savoureux et le plus parfumé est celui qui est préparé au four ou au four. Les secrets d'un délicieux chou farci résident dans des produits de haute qualité et une bonne cuisson, et il vaut également la peine de laisser infuser le plat après la cuisson pour que les saveurs se marient mieux. La culture du chou farci n’est pas seulement une façon de manger, c’est un mode de vie. Le plat était préparé pour les mariages, les funérailles, en semaine et les jours fériés.
Selon la légende, le « chou souillé » était le plat préféré d'Ivan Franko, et il était également apprécié par l'hetman Ivan Vyhovskyi, le métropolite Andrey Sheptytskyi, Ivan Nechui-Levytskyi, Mykhailo Kotsiubynskyi et Olga Bachynska. Solomiya Krushelnytskyi l'aimait aussi.
