Tournesol, colza, soja - ces huiles sont des invités constants dans nos cuisines. Ils sont devenus synonymes de commodité culinaire, et parfois même une alimentation saine. Mais ces dernières années, la controverse chaude s'est séparée des huiles végétales. Ils ont été appelés «toxiques», coupables d'inflammation chronique, de diabète et même de tumeurs.
La plupart des critiques visent le «huit détesté», le colza, le maïs, le coton, le raisin, le soja, le son de riz, le tournesol et le safflorov. Mais à quel point ces reproches sont-elles raisonnables?
Omega-6-Evil ou nécessité?
La charge principale réside dans le contenu excessif des acides gras oméga-6, qui, selon certains chercheurs, peuvent contribuer à l'inflammation chronique. Mais de nombreuses recherches modernes réfutent cette déclaration.
Dariusz Mozofarian de l'Université Taffa souligne que les oméga-6 forment des molécules uniques qui, au contraire, ont des effets anti-inflammatoires. Plus d'une étude de 30 ans avec plus de 200 000 Américains a montré que ceux qui consommaient plus d'huiles végétales mouraient rarement du cardiovasculaire ou du cancer que ceux qui consommaient plus de beurre.
Que disent les tests?
Professeur agrégé de Jones Hopkins Mattie Marcund a analysé le niveau d'acides gras dans le sang de plus de 30 groupes de participants. Sa conclusion: Le risque le plus faible de maladie cardiaque était chez les personnes avec le plus haut niveau d'acide linoléique - le principal composant oméga-6 dans les huiles végétales.
D'un autre côté, le rapport oméga-6 en oméga-3 atteint 50: 1 dans le régime occidental, tandis que 4: 1 est considéré comme optimal. Cela peut être dû à certains risques - de la dépression à la maladie inflammatoire de l'intestin, qui est dit. Mais la décision, selon les scientifiques, n'est pas de réduire les oméga-6, mais d'augmenter l'oméga-3 dans l'alimentation.
Traitement industriel - Y a-t-il une raison d'être de l'anxiété?
Une autre prétention à l'huile de graines est un moyen de les produire. La plupart d'entre eux sont obtenus à l'aide d'un solvant à base d'huile d'huile. Mais après l'extraction de l'huile, un nettoyage supplémentaire est effectué, ce qui réduit considérablement le niveau de résidus de produits chimiques.
L'alternative est le rythme froid sans chimie, mais le coût de ces huiles est beaucoup plus élevé.
Cancer et oméga-6: Que montrent les nouvelles études?
La dernière étude a montré que l'acide linoléique peut contribuer à la croissance des cellules de l'un des types de cancer du sein les plus agressifs - le triple négatif SO (TNBC). Mais les scientifiques se rassurent que ces conclusions sont importantes pour un groupe particulier de patients, pas dans toute la population.
Les acides gras oméga-6 restent indispensables - le corps ne peut pas les synthétiser seul.
Quelle huile choisir?
Huile de colèse et de soja - la plus étudiée. Ils contiennent à la fois des oméga-6 et des oméga-3, ont un effet positif sur le cholestérol et peuvent même aider le surpoids et le diabète de type 2.
Dans les études cliniques, l'huile de colza a montré de meilleurs résultats que même l'olive - cela a réduit plus efficacement le niveau de «mauvais» cholestérol.
Conclusion
Malgré les titres alarmants, la plupart des données scientifiques montrent que les huiles de graines ne sont pas des ennemis. De plus, leur utilisation appropriée (en particulier en combinaison avec les oméga-3) peut aider à réduire le risque de maladies chroniques. L'histoire de la toxicité est plus un exemple de la façon dont les vérités partielles donnent naissance à de grands mythes.
