La taille d'une portion et la vitesse à laquelle une personne mange déterminent directement si elle mangera plus que ce dont son corps a besoin, selon des chercheurs de l'Université d'État de Pennsylvanie qui ont étudié les habitudes alimentaires d'adultes d'âges différents.
Comment l'expérience a été menée
L'étude a porté sur 44 hommes et femmes âgés de 18 à 68 ans. Environ deux tiers des participants étaient des femmes, et près de la moitié étaient en surpoids ou obèses. Ils recevaient un déjeuner composé de macaronis au fromage chaque semaine pendant quatre semaines, mais la taille des portions variait de manière aléatoire. La consommation du repas était surveillée par vidéo afin d'évaluer la vitesse et la taille des bouchées.
Principales conclusions
Lorsque la taille des portions était augmentée de 75 %, les participants mangeaient 43 % de nourriture en plus. Bien que le rythme de consommation ne variait pas avec la taille des portions, ceux qui mangeaient plus vite ou prenaient de plus grosses portions avaient tendance à manger significativement plus.
Selon l'auteur de l'étude, l'étudiante au doctorat Paige Cunningham, cela est directement lié à la réaction du corps : moins la nourriture reste longtemps dans la bouche, plus le signal de satiété atteint le cerveau.
Que conseillent les scientifiques ?
Les experts recommandent de contrôler consciemment la taille des portions et de prendre son temps en mangeant. Pour éviter de trop manger, vous pouvez :
-
choisissez des aliments contenant moins de calories par gramme,
-
augmenter la proportion de légumes,
-
réduire la graisse,
-
diversifier les plats avec des épices et des herbes.
Il est intéressant de noter que lorsque les scientifiques ont réduit artificiellement la teneur en calories des plats de 30 %, les participants ne l'ont pas remarqué. Le goût est resté attrayant, mais l'apport calorique global a diminué.
Ainsi, même de petits changements dans les habitudes alimentaires (des portions plus petites, un rythme plus lent et des ingrédients moins caloriques) peuvent avoir un impact significatif sur le contrôle du poids et la santé globale.
