La taille d'une portion et la vitesse à laquelle une personne mange déterminent directement si elle consommera plus que ce dont son corps a besoin, selon des chercheurs de l'Université d'État de Pennsylvanie qui ont étudié les habitudes alimentaires d'adultes de différents âges.
Comment l'expérience a été menée
L'étude a porté sur 44 hommes et femmes âgés de 18 à 68 ans. Environ deux tiers des participants étaient des femmes, et près de la moitié étaient en surpoids ou obèses. Ils ont reçu un repas de macaronis au fromage chaque semaine pendant quatre semaines, la taille des portions variant aléatoirement. La consommation du repas a été filmée afin d'évaluer la vitesse et la taille des bouchées.
Principales conclusions
Lorsque la taille des portions a été augmentée de 75 %, les participants ont consommé 43 % de nourriture en plus. Bien que le rythme de consommation soit resté inchangé, ceux qui mangeaient plus vite ou prenaient de plus grosses portions avaient tendance à manger nettement plus.
Selon l'auteure de l'étude, la doctorante Paige Cunningham, cela est directement lié à la réaction du corps : moins les aliments restent longtemps dans la bouche, plus le signal de satiété qui parvient au cerveau est faible.
Que conseillent les scientifiques ?
Les experts recommandent de contrôler consciemment la taille des portions et de prendre son temps pour manger. Pour éviter de trop manger, vous pouvez :
-
Choisissez des aliments ayant moins de calories par gramme
-
augmenter la proportion de légumes,
-
réduire les graisses,
-
Diversifiez vos plats avec des épices et des herbes.
Curieusement, lorsque les scientifiques ont réduit artificiellement la teneur en calories des plats de 30 %, les participants ne s'en sont pas aperçus. Le goût est resté agréable, mais l'apport calorique total a diminué.
Ainsi, même de petits changements dans les habitudes alimentaires — des portions plus petites, un rythme plus lent et des ingrédients moins caloriques — peuvent avoir un impact significatif sur le contrôle du poids et la santé globale.
