Une hausse significative du prix de certains produits de boulangerie est possible en Ukraine en 2026. Selon les représentants du secteur, les prix de certains produits pourraient augmenter de plus de 20 % si la conjoncture actuelle défavorable persiste.
Dans le même temps, le prix du pain simple, produit de consommation courante, devrait rester relativement stable. En revanche, les produits nécessitant des technologies de production plus complexes pourraient voir leur prix augmenter de 10 à 15 %, voire dépasser les 20 % en cas d'aggravation de la situation.
Un risque majeur pour le secteur demeure l'instabilité de l'approvisionnement en électricité des boulangeries, conséquence des attaques russes régulières contre les infrastructures énergétiques. Bien que de nombreuses entreprises bénéficient officiellement du statut d'infrastructure critique ou d'installation vitale, cela ne garantit pas systématiquement un approvisionnement électrique ininterrompu.
D'après les acteurs du marché, les plafonds de consommation d'électricité sont souvent fixés sans tenir compte du cycle de production technologique. La situation la plus critique s'observe dans les régions souffrant d'un déficit de production et de réseaux saturés, où le risque de coupures demeure maximal.
En raison des coupures de courant, les fabricants sont contraints d'adapter leur gamme de produits et d'interrompre temporairement la production de certains produits aux recettes complexes, pour lesquels le respect de paramètres technologiques précis est essentiel. Ceci accroît le risque de ruptures d'approvisionnement pour les produits à courte durée de conservation et engendre des risques supplémentaires pour la sécurité alimentaire.
Outre le facteur énergétique, le coût des produits de boulangerie est soumis à la pression des fluctuations des prix des matières premières, de la hausse des coûts logistiques et de l'augmentation de la masse salariale. La combinaison de ces facteurs fait d'une augmentation des prix en 2026 l'un des scénarios de base pour le marché.
