Les épices ajoutent des goûts et des arômes uniques, mais leur coût élevé attire des contrefacteurs. Les fabricants déloyaux mélangent des ingrédients moins chers ou remplacent les épices coûteuses par des homologues synthétiques. Découvrons quels assaisonnements sont les plus courants et comment reconnaître les faux.
Shafran est l'épice la plus chère du monde
Le safran est obtenu à partir de fleurs de crocus, et son coût peut atteindre des dizaines de milliers de dollars par kilogramme. C'est pourquoi il est souvent forgé en ajoutant du saffleur, des gousses, des feuilles de calendula ou de l'utilisation de colorants artificiels. Comment vérifier? Faites tremper quelques fils de safran dans de l'eau chaude. Le safran naturel colore progressivement le liquide de couleur dorée et conserve sa structure, et faux donne rapidement le colorant et se dissout.
Cannelle - Cassia au lieu de réel
La majeure partie de la cannelle sur les étagères des magasins est une cassia qui a un goût moins sophistiqué et contient plus de coumarine, ce qui peut être trop nocif pour le foie. Comment vérifier?
- La vraie cannelle de Ceylan a des bâtons multicouches et cassants, tandis que Cassia est plus épais et plus rigide.
- Déposez l'iode sur la poudre: la cannelle de Ceylan est peinte en bleu et la cassia est bleu foncé.
Le curcuma est peint faux
Le curcuma bon marché est dilué avec de la farine, de l'amidon, de la craie ou de l'argile. Parfois, des colorants artificiels sont ajoutés pour améliorer la couleur. Comment vérifier? Ajouter le curcuma à l'eau: le produit naturel ne laisse pas de sédiments et le faux tombe dans le précipité.
Poivre moulu - un mélange avec des impuretés
Au poivre noir peut être ajouté des coques, des graines d'autres plantes ou même de la farine. Comment vérifier? Ajouter une cuillerée de poivre moulu à l'eau: le poivre naturel nage ou se targe lentement, et faux se dissout ou forme un précipité.
La vanille et la vanillin sont des épices coûteuses et son analogue
La vraie vanille est chère, il est donc souvent remplacé par la vanilline synthétique ou l'amidon et les colorants. Comment vérifier? La vraie vanille a un arôme complexe et multicouche, tandis que la vanilline est tranchante et monotone. La poudre de vanille naturelle a une couleur brun foncé et insoluble dans l'eau.
Cardamome - faux avec peinture
Souvent, la cardamome est mélangée à des homologues moins chères ou peinte pour la rendre fraîche. Comment vérifier?
- La vraie cardamome a un fort arôme épicé avec des notes d'agrumes.
- Les gousses naturelles ne sont pas trop brillantes et peintes peuvent avoir une teinte verte non naturelle.
Comment éviter d'acheter de fausses épices?
- Achetez des épices sous une forme holistique (grain de poivre, gousses de vanille, bâtons de cannelle), car il est plus difficile de les contrefaire.
- Choisissez des marques éprouvées.
- Évitez les couleurs trop vives - les épices peuvent être peintes.
- Faites attention au marquage: un produit de qualité contient des informations sur l'origine et la composition.
Connaître les caractéristiques de base des épices contrefaites aidera à éviter les biens de mauvaise qualité et à maintenir la santé.
