La marmelade est un dessert sucré qui, bien préparé, peut être bénéfique pour la santé. Traditionnellement, elle était confectionnée à partir de jus ou de purées de fruits, évaporés jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse. On utilisait le plus souvent des fruits riches en pectine, notamment les pommes, les abricots, les coings ou les cassis. Au fil du temps, la recette de la marmelade s'est diversifiée : des jus d'agrumes, de la gélatine, de la pectine ou de l'agar-agar ont été ajoutés pour une meilleure gélification.
La fabrication moderne de la marmelade consiste généralement à mélanger de la purée ou du jus de fruits avec du sucre ou de la mélasse, puis à évaporer le liquide et à ajouter des épaississants. En production industrielle, on utilise souvent des colorants et des arômes artificiels pour donner au produit une apparence brillante et un goût riche. Parallèlement, la marmelade préparée à partir de jus et de colorants naturels, sans additifs chimiques, est considérée comme la plus saine.
Les bienfaits de la marmelade sont principalement dus à la pectine contenue dans le fruit. Cette substance contribue à réduire le taux de « mauvais » cholestérol, normalise le métabolisme et favorise le bon fonctionnement du système digestif. La pectine aide également à éliminer les métaux lourds de l'organisme et a un effet bénéfique sur la peau.
L'agar-agar, extrait d'algues, possède également des propriétés bénéfiques. Il améliore les fonctions hépatiques et digestives, favorise l'élimination des toxines et contient de l'iode. C'est pourquoi la marmelade à base d'agar-agar peut être utile aux personnes souffrant de troubles thyroïdiens, à condition d'être consommée avec modération.
De plus, la marmelade peut contribuer à la santé des articulations en aidant à renforcer le cartilage. Grâce à ses propriétés gélifiantes, elle est parfois recommandée comme dessert léger pendant la période de récupération après un effort physique.
Par ailleurs, les méfaits de la marmelade sont le plus souvent liés non pas au produit lui-même, mais à sa composition. Les colorants artificiels, les arômes et les additifs chimiques utilisés dans la production industrielle peuvent provoquer des réactions allergiques ou nuire à la santé. C'est pourquoi, lors du choix d'une marmelade, il convient de prêter attention à sa composition et de privilégier les options naturelles à faible teneur en sucre.
Même la marmelade à base d'agar-agar doit être consommée avec modération, car un excès d'iode peut être nocif. Il est conseillé aux personnes diabétiques de choisir des marmelades spéciales sans sucre ou avec des édulcorants.
