Problèmes d'approvisionnement en électricité, pénurie de main-d'œuvre et crise des paiements figurent parmi les défis auxquels est confrontée l'industrie boulangère ukrainienne. Le prix du produit phare pourrait augmenter de 30 % dans les prochains mois.
Les difficultés du secteur énergétique ukrainien ont également des répercussions sur l'industrie du pain, où la situation de l'approvisionnement en électricité est aujourd'hui critique. Cela aura un impact direct sur le prix final pour le consommateur, le coût du pain pouvant augmenter d'un tiers. C'est ce qu'a déclaré Yuriy Duchenko, président de l'Association panukrainienne des boulangers et directeur de Kyiv Khlib LLC.
Il rappelle que la plupart des boulangeries figurent aujourd'hui sur la liste des infrastructures critiques et que, par conséquent, leur alimentation électrique ne devrait pas être coupée. Or, dans les faits, c'est tout le contraire. De ce fait, les entreprises qui en ont la possibilité se tournent vers des groupes électrogènes, ce qui affecte la stabilité de leur production et, par conséquent, le prix du produit fini.
« L’industrie du pain ne consomme pas beaucoup d’électricité, mais les arrêts d’urgence et les arrêts imprévus entraînent la production de produits défectueux et des pannes d’équipement. Toutes les usines ne peuvent pas fonctionner avec des générateurs. Celles qui en sont équipées doivent être prévenues afin de prévoir une transition vers un fonctionnement de secours pendant deux à trois heures, pas plus. Cette situation a déjà provoqué une pénurie de capacités, car certaines usines ne peuvent pas remettre en marche leurs équipements en raison des coupures de courant », a souligné l’expert.
Il a également souligné que les horaires de coupure de courant ne conviennent pas aux boulangeries, car ils perturbent leur cycle de production. Par exemple, une coupure de courant de deux heures décale de huit heures le cycle de fabrication du pain.
En ce qui concerne les prix, le coût de l'électricité pour faire du pain avec une recette simple est de 50 kopecks, et lorsqu'on produit le même pain avec un générateur, il est de 1,5 UAH.
Le deuxième problème auquel l'industrie est confrontée est celui du personnel. En raison d'une pénurie de main-d'œuvre, certaines usines sont contraintes de modifier leurs horaires de travail et d'ajuster leurs volumes de production et leur assortiment à la baisse. De plus, les employés sont désormais essentiels et il est difficile de les remplacer.
Mais la liste des défis auxquels sont confrontés les boulangers ne s'arrête pas là. Le problème de la pénurie de céréales de deuxième et troisième qualité est criant.
« Je ne vois pas comment nous allons pouvoir travailler jusqu'à la prochaine récolte. Il est urgent de dialoguer avec tous les acteurs du secteur, de signer un protocole d'accord avec les agriculteurs et les exportateurs sous l'égide du ministère compétent, car aujourd'hui, les minoteries ne trouvent plus de céréales pour préparer leurs lots. Le prix de la farine a lui aussi augmenté de 25 à 30 % », explique Duchenko.
Pour couronner le tout, une crise de paiement frappe le secteur de la boulangerie, avec des produits déjà livrés aux commerçants et aux forces armées ukrainiennes.
« Le manque de fonds de roulement empêche les entreprises de payer leurs matières premières, leurs sources d'énergie et les salaires à temps. Elles ont également besoin d'acheter des générateurs et du carburant. Je ne parle pas du développement et de la modernisation de l'industrie, pour lesquels il n'y a absolument aucun financement », souligne l'expert.
Ainsi, résume Duchenko, toutes les conditions sont déjà réunies pour que le prix du pain augmente d'abord de 10 %, puis de 20 % supplémentaires dans les prochains mois.
