Les champignons sont depuis longtemps parmi les aliments les plus polyvalents en cuisine : on les ajoute aux soupes, aux salades, aux accompagnements, aux pâtes et même au café. Mais leur saveur ne se limite pas au plaisir gustatif. Grâce à leur teneur en vitamine D, en oligo-éléments rares et en puissants antioxydants, les champignons contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux.
Des recherches récentes montrent que la consommation régulière de certains types de champignons est associée à un risque moindre de dépression et à une meilleure résistance au stress. C'est ce que rapporte eatthis.com, en citant des données scientifiques et des commentaires de nutritionnistes.
La nutritionniste Laura Burak explique que l'un des principaux bienfaits des champignons réside dans leur capacité à aider l'organisme à mieux s'adapter au stress et à maintenir l'homéostasie, c'est-à-dire l'équilibre interne des processus physiologiques. Selon elle, certains types de champignons permettent à l'organisme de mieux tolérer le stress et d'atténuer les sautes d'humeur.
Parallèlement, l'expert met en garde : les champignons ne doivent pas être considérés comme une solution miracle contre le stress. Ils ne sont efficaces que dans le cadre d'une stratégie globale : alimentation équilibrée, sommeil régulier, activité physique et soutien psychologique. Un produit, aussi utile soit-il, ne peut à lui seul compenser un épuisement professionnel chronique ou des problèmes psychologiques non résolus.
Une étude publiée dans le Journal of Affective Disorders s'intéresse de près aux champignons en tant que produit « anti-stress » potentiel. Les chercheurs ont analysé les données de l'enquête nationale américaine sur la santé et la nutrition (NHANES) menée entre 2005 et 2016, qui portait sur 24 699 personnes.
Les participants ont été interrogés sur leurs habitudes alimentaires au moyen de deux entretiens diététiques détaillés de 24 heures, axés sur la consommation de champignons, notamment de cèpes, de shiitakes et de portobellos. Parallèlement, les symptômes dépressifs ont été évalués à l'aide d'un questionnaire de santé standardisé, après ajustement pour d'autres facteurs.
Il s'est avéré qu'environ 5,9 % des personnes interrogées présentaient des signes de dépression, tandis que 5,2 % consommaient régulièrement des champignons. L'analyse comparative a montré que, dans le groupe des consommateurs réguliers de champignons, la proportion de personnes souffrant de dépression était inférieure à celle observée chez les consommateurs occasionnels. Bien que cette étude ne prouve pas de lien de causalité direct, elle suggère un possible rôle protecteur des champignons sur la santé mentale.
Une autre raison pour laquelle les experts recommandent d'inclure plus souvent les champignons dans votre alimentation est leur richesse en nutriments. Ils contiennent :
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la vitamine D, qui soutient l'immunité, les os et l'humeur ;
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Les vitamines B, qui interviennent dans la production d'énergie et le fonctionnement du système nerveux ;
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Le sélénium et le cuivre sont importants pour la santé cardiovasculaire et la protection antioxydante ;
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Fibres alimentaires, nécessaires au bon fonctionnement intestinal.
Deux antioxydants, l'ergothionéine et le glutathion, méritent une attention particulière. Ils contribuent à ralentir le processus de vieillissement. Ils aident à protéger les cellules des dommages, soutiennent la santé cérébrale et les fonctions cognitives, et agissent indirectement sur l'état de la peau : réduction des rides, amélioration du teint et de l'élasticité.
Les champignons sont devenus une véritable tendance dans le sillage de l'engouement pour une alimentation saine. Laura Burak constate qu'aujourd'hui, on trouve dans les rayons des supermarchés et sur les réseaux sociaux une grande variété de produits à base de champignons : du café aux extraits de champignons et des crèmes végétales aux en-cas et aux alternatives à la viande.
Les champignons ont une texture dense et charnue qui rappelle celle du bœuf, ce qui les rend parfaits pour les végétariens et ceux qui souhaitent simplement réduire leur consommation de viande rouge sans sacrifier la satiété. Ils cuisent rapidement, donnent du volume aux plats et sont nutritifs, tout en étant relativement peu caloriques : un excellent choix en termes de rapport calories/bénéfices.
Pour ceux qui n'apprécient pas le goût prononcé des champignons, les nutritionnistes conseillent de les « camoufler » dans des plats familiers : les hacher finement et les ajouter aux sauces, aux ragoûts, aux galettes de légumes, aux gratins, ou les mélanger à de la viande hachée.
Les experts s'accordent à dire que les champignons méritent amplement leur place parmi les aliments les plus sains. Ils combinent vitamines, minéraux, fibres et antioxydants, contribuant ainsi à une bonne santé physique et mentale.
Par ailleurs, la consommation de champignons, notamment de shiitakes, ne saurait remplacer un traitement complet pour la dépression clinique ou les troubles anxieux. Les champignons constituent un complément judicieux à un mode de vie sain, et non une thérapie alternative se substituant à la consultation d'un médecin ou d'un psychothérapeute.
Cependant, intégrés au menu quotidien, ils agissent en amont : ils soutiennent le système nerveux, améliorent la nutrition cérébrale, aident le corps à mieux tolérer le stress et à vieillir plus lentement, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur.
