Le pain demeure un aliment de base du régime alimentaire ukrainien, mais tous les types ne se valent pas en termes de santé. Les experts mettent en garde contre les effets néfastes du pain blanc, le plus répandu, fabriqué à partir de farine de blé de haute qualité.
Les nutritionnistes soulignent que le nettoyage en profondeur des céréales élimine la quasi-totalité des nutriments : fibres, vitamines et minéraux. De ce fait, ce type de pain contient principalement des calories vides et des additifs qui améliorent son apparence et prolongent sa durée de conservation.
Le cardiologue britannique William Davis ajoute que le blé moderne est très différent de celui cultivé autrefois. Les modifications du code génétique du grain influent sur les propriétés de la farine et ses effets sur l'organisme, et pas toujours au bénéfice des consommateurs.
Les nutritionnistes conseillent de privilégier le pain de seigle ou les produits à base de farine complète, qui conservent davantage de nutriments. Ils expliquent que la recherche d'une texture moelleuse, d'une croûte appétissante et d'une longue durée de conservation par les fabricants conduit souvent à la perte du principal atout du produit : ses bienfaits pour la santé.
