De nouvelles recherches menées par des experts en sécurité alimentaire ont soulevé des inquiétudes : les aliments courants conservés quotidiennement au réfrigérateur pourraient constituer une menace potentielle pour la santé, même en l’absence de signes visibles de détérioration.
Ces aliments comprennent la viande, le poisson, les produits laitiers, ainsi que les légumes cuits et les pâtes. Riches en protéines et en eau, ils constituent un milieu idéal pour la prolifération bactérienne. Si la température de conservation n'est pas suffisamment basse ou si les produits sont conservés longtemps au réfrigérateur, le risque d'accumulation de toxines augmente.
Le danger réside dans le fait que les aliments peuvent paraître parfaitement normaux. Cependant, selon les scientifiques, certains micro-organismes sont capables de survivre même après un traitement thermique. En particulier, la bactérie Bacillus cereus peut se multiplier dans les aliments réfrigérés. Ses toxines ne sont pas détruites par le réchauffage et peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Les symptômes vont des troubles digestifs à des complications plus graves, notamment chez les enfants et les personnes immunodéprimées.
Les experts portent une attention particulière à l'utilisation des contenants en plastique. Lors d'un stockage prolongé, certains composés chimiques peuvent migrer dans les aliments, surtout si ces derniers ont été chauffés ou en contact avec une surface chaude. Certaines de ces substances peuvent perturber l'équilibre hormonal et le métabolisme.
Les experts conseillent de respecter scrupuleusement le régime de température du réfrigérateur, de ne pas dépasser les durées de conservation recommandées pour les plats préparés, d'utiliser des récipients hermétiques fabriqués à partir de matériaux sûrs et de vérifier régulièrement le contenu des étagères.
Un réfrigérateur permet de conserver les aliments frais, mais il n'offre pas une protection totale contre les bactéries et les toxines. Le respect des règles élémentaires de conservation réduit considérablement le risque d'intoxication alimentaire et contribue à prévenir les problèmes de santé.
