Suite à la décision du gouvernement d'autoriser les hommes de 18 à 22 ans à voyager à l'étranger, les restaurateurs ukrainiens signalent des départs de personnel. Cependant, ils affirment que la principale menace pour le secteur n'est pas la pénurie de personnel, mais les problèmes économiques structurels qui pourraient entraîner des fermetures massives de restaurants dans les prochains mois.
C'est ce qu'a rapporté « Economic Truth » le 29 septembre, citant des représentants du secteur de la restauration.
Selon Stanislav Zavertayl, cofondateur des restaurants kyivois Zavertayl et Honey, cinq employés parmi les plus jeunes ont été licenciés après l'adoption de la résolution par le Conseil des ministres. Il prévoit que le départ des employés âgés de 18 à 22 ans pourrait atteindre 20 à 30 %. Cependant, comme le soulignent les acteurs du marché, la principale raison de cette possible crise n'est pas la pénurie de main-d'œuvre, mais une baisse de la demande effective et un ralentissement saisonnier. Novembre est traditionnellement considéré comme le mois le moins rentable du secteur, et la loi martiale et l'instabilité économique n'ont fait qu'exacerber les fluctuations saisonnières. Selon les restaurateurs, jusqu'à 20 à 30 % des restaurants de la capitale, soit des centaines d'établissements, pourraient cesser leurs activités. Le fondateur de la chaîne, Alex Cooper, estime que certains formats, déjà peu rentables, ne résisteront pas à une nouvelle « vague hivernale ».
Selon les données analytiques de Poster, entreprise spécialisée dans l'automatisation des cafés et restaurants, de janvier à août 2025, la fréquentation des établissements de restauration collective a diminué de 8,5 % par rapport à la même période en 2024. Dans le même temps, le ticket moyen a augmenté de 16,5 %. Cependant, le chiffre d'affaires total du secteur n'a progressé que de 6,5 %, un chiffre d'affaires comparable à celui de l'inflation, qui s'élevait à 6 %. Parallèlement, le coût des biens et services individuels dans les établissements de restauration augmente plus rapidement que les taux d'inflation officiels. Ces dernières années, chaque hiver est devenu une sorte de « test de résistance » pour le secteur de la restauration : à la baisse saisonnière de fréquentation s'ajoutent les coupures de courant, les bombardements et la réduction des effectifs.
Après le décret gouvernemental du 27 août autorisant les hommes âgés de 18 à 22 ans à quitter l'Ukraine, de nombreux restaurateurs ont signalé le licenciement de jeunes employés. Selon le copropriétaire Valeriy Sozanovsky, 12 employés de la tranche d'âge spécifiée ont été licenciés au sein du groupe de restauration FAMI de Lviv. La holding !FEST compte 22 salariés.
Olga Kupets, chercheuse à l'École d'économie de Kiev, estime que la nouvelle politique migratoire pourrait avoir des conséquences à long terme, notamment un impact négatif sur la situation démographique en Ukraine.
