Les œufs sont parmi les aliments les plus courants et les plus précieux de l'alimentation quotidienne. Ils sont riches en protéines, en vitamines A, D et B12, ainsi qu'en fer, en phosphore et en lécithine. Cependant, comme tout aliment, les œufs ne conviennent pas à tous. Pour certaines personnes, leur consommation peut présenter un risque pour la santé.
1. Allergie aux œufs.
C'est l'une des allergies alimentaires les plus fréquentes, surtout chez les enfants. Une réaction allergique peut survenir aussi bien au blanc qu'au jaune d'œuf. Les symptômes incluent des éruptions cutanées, un gonflement, des difficultés respiratoires et, dans les cas les plus graves, un choc anaphylactique. Les personnes allergiques aux œufs doivent absolument éviter non seulement les œufs eux-mêmes, mais aussi tous les produits qui en contiennent.
2. Teneur élevée en cholestérol :
Les jaunes d’œufs contiennent environ 200 mg de cholestérol par œuf. Bien que les recherches actuelles montrent que le cholestérol alimentaire n’a pas toujours d’incidence directe sur le taux de cholestérol sanguin, les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires ou d’athérosclérose devraient limiter leur consommation à 2 ou 3 œufs par semaine, surtout si elles ne consomment pas d’autres aliments gras.
3. Affections hépatiques et biliaires :
Lors d’une exacerbation d’hépatite chronique, de calculs biliaires ou de pancréatite, la consommation de jaunes d’œufs peut surcharger le foie et provoquer des troubles digestifs. Dans ce cas, les médecins recommandent d’éviter les œufs entiers et de ne consommer que les blancs, après avoir consulté un spécialiste.
4. Risque de salmonellose :
Les œufs crus ou insuffisamment cuits peuvent contenir des salmonelles. Ce risque est particulièrement élevé pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées. Pour l’éviter, consommez uniquement des œufs bien cuits, ne buvez pas d’œufs crus et conservez-les au réfrigérateur.
Bien que les œufs soient une source précieuse de nutriments, leur consommation doit être justifiée. En cas de maladie chronique ou de prédisposition aux allergies, il est important de consulter un médecin. Une approche équilibrée permettra de profiter de leurs bienfaits sans nuire à la santé.
