Le secteur de la restauration ukrainienne a été confronté au problème du manque de personnel dû à la mobilisation et à l'émigration. Le manque de main-d’œuvre et le roulement du personnel obligent les restaurateurs à rechercher de nouvelles approches.
En 2024, les employeurs ont commencé à parler d'une grave pénurie de personnel. À la fin du printemps, un article d'Anna Zavertaylo, co-fondatrice de la chaîne de restaurants Zavertaylo, sur le manque de personnel dans les petites et moyennes entreprises, est devenu viral (il a reçu plus de quatre mille reposts et plus d'un millier de commentaires). Selon elle, les gens du service régulier vaudront bientôt leur pesant d'or.
Dans une interview accordée à MC.today, le propriétaire de la chaîne de restaurants Gastrofamily, Dmytro Borisov, a également confirmé que la situation du marché du travail en Ukraine est difficile en raison de la mobilisation.
"Un grand nombre de femmes qui travaillaient auparavant dans le secteur des services comme cuisinières ou serveuses ont quitté le pays à cause de la guerre généralisée. Aujourd’hui, le problème s’est aggravé en raison de la mobilisation des hommes. Mais notre équipe est stable, nous saurons faire face à ces défis", a déclaré le restaurateur.
Début juin, le ministère de l'Économie a indiqué que plus de la moitié des entreprises ukrainiennes étaient confrontées au problème de trouver du personnel qualifié.
Selon l'enquête, ce sont la mobilisation (67%) et les processus de migration (54%), selon les représentants des entreprises, qui sont les principales raisons de la pénurie de main-d'œuvre.
Le restaurateur Volodymyr Yaroslavskyi a déclaré qu'il est actuellement difficile de recruter du personnel, qu'il y a une pénurie de travailleurs divers pour divers processus, mais surtout de personnel qualifié. Selon lui, la situation est également aggravée par la panne de courant.
