Les usines de pain d'Ukraine sont sur le point de fermer leurs portes en raison de la forte hausse des prix de la farine, qui menace l'approvisionnement ininterrompu en pain des magasins. Avec l'incertitude économique et la hausse des coûts des matières premières, certaines usines sont déjà en train de passer à des opérations en une seule équipe, et les mois à venir pourraient être critiques pour l'industrie.
Il existe donc de grands risques d’interruption de l’approvisionnement en pain des magasins, notamment en région.
Selon le président de l'Association panukrainienne des boulangers et chef de l'entreprise Kyiv Bread, Iouri Duchenko, les prix de la farine ont commencé à s'accélérer au printemps. En conséquence, ils ont déjà augmenté de 50 %. Si en avril les boulangers achetaient de la farine pour 10 hryvnias le kilo, ils sont désormais obligés de payer 15 hryvnias. On s’attend à ce que le prix de la farine grimpe à 16 000 dollars à l’automne.
En outre, les minoteries ont connu des pannes de courant massives en juillet, les obligeant à fonctionner avec des générateurs, ce qui a durement affecté les coûts de production.
Selon Duchenko, la part de la « farine » dans le prix de revient du pain selon des recettes simples atteint 40 %.
Mais outre la farine, d’autres ingrédients (sucre, huile de tournesol, matériaux d’emballage, etc.) deviennent de plus en plus chers. Disons que, par groupe de matières premières (hors farine), la hausse des prix depuis le début de l'année a dépassé 20 %.
Dans le même temps, selon le Service national des statistiques, le prix du pain n'a augmenté que de 1,1% en juin.
"La plupart des principaux producteurs de pain en juin et juillet ont travaillé dans le rouge ou, dans le meilleur des cas, dans le zéro", explique Duchenko.
Il n’existe pas de réglementation étatique des prix du pain en Ukraine. Mais, comme l'a dit Strane dans l'une des usines de pain, les chaînes de vente au détail demandent que les prix n'augmentent pas de plus de 5 % par mois.
Les boulangers ne peuvent donc tout simplement pas fixer des prix plus élevés.
Dans le même temps, selon les calculs de Duchenko, compte tenu de l'augmentation des coûts, le pain devrait devenir plus cher de 15 à 20 % dans un avenir proche.
« Outre la farine, de nombreux autres facteurs influent sur le prix de revient. Nous avons augmenté les coûts du personnel, comme beaucoup d'hommes sont mobilisés, il faut augmenter les salaires. La logistique devient également de plus en plus coûteuse. Il s’avère que nous ne sommes même pas en retard d’un pas, mais de plusieurs pas en retard sur les réalités du marché. C'est pourquoi nous nous enfonçons dans le négatif. Cela se poursuit de mois en mois, et il n’y a tout simplement rien pour combler les déficits de trésorerie. Les alternatives sont telles que d'ici septembre il n'y aura plus rien à régler avec les fournisseurs et à payer les salaires aux gens", déclare le directeur d'une des usines de pain régionales.
Dans le même temps, le pain en Ukraine reste un produit local. Autrement dit, si l'usine de pain s'arrête dans la ville, il y aura une pénurie de pain tant dans le commerce de détail local que dans les villages voisins.
"La situation aujourd'hui est telle que la question n'est même pas de savoir combien coûtera le pain, mais s'il sera vraiment disponible", explique le chef de la boulangerie.
Il a également indiqué que de nombreux clients, notamment ceux de l'État, ne paient pas à temps le pain livré. En particulier, pour les fournitures destinées à l'armée, les arriérés peuvent atteindre 4 mois.
