Les Ukrainiens courent le risque de rester sans un avantage traditionnel pour Borscht: le pain de seigle est plus cher, et il n'y a presque pas de seigle national sur le marché. Malgré le fait que l'Ukraine a toujours été considérée comme un «grain d'Europe», nous sommes maintenant obligés d'importer du seigle de Pologne, où il est plus cher, et nos agriculteurs sement de moins en moins chaque année.
Au cours de la dernière année, le prix du seigle en Ukraine a augmenté plus de deux fois - de l'UAH 6,5 à 14-16 mille par tonne. La farine de seigle a sauté à 17 à 20 mille UAH / T, et le coût du pain de seigle a déjà augmenté de 5 à 10%, et ce n'est pas une limite. Les réseaux commerciaux avertissent qu'à la fin de l'année, les prix peuvent augmenter de 15 à 20%.
La raison est simple - un déficit. Depuis octobre 2023, le grain de seigle des ascenseurs ukrainiens a été exporté massivement. Dans la première moitié de la saison, plus de 10 000 tonnes ont été exportées, tandis que la production a diminué plus de deux fois par rapport aux indicateurs d'avant-guerre. Si en 2021, il y avait plus d'un demi-million de tonnes de seigle en Ukraine, l'année dernière - seulement 218 000 tonnes.
Le marché a diminué parce que la consommation a chuté. À la suite de la guerre, le départ de la population, la réduction de la demande intérieure, la production de pain dans son ensemble. Mais même avec cela, le déficit interne, selon les experts, représente plus de 50 000 tonnes.
Dans ce contexte, les grandes boulangeries travaillent sur la farine importée - en particulier de la Pologne. En même temps, il est plus cher que l'Ukrainien et la qualité et la variété - d'autres. Cela signifie que dans un proche futur pain noir ukrainien peut changer à la fois en goût et en prix.
La situation est aggravée par le fait que le seigle en tant que culture a presque perdu son attractivité envers les agriculteurs ukrainiens. Son rendement est deux fois plus inférieur à celui du blé, et la demande est limitée - 90% va à la farine, le reste - alimentation et alcool. Il n'y a pas d'exportation en tant que tel, support de l'État - également.
Les plus grandes zones sont désormais concentrées dans le Rivne et Volyn, tandis que la région traditionnelle pour le seigle Zhytomyr, Chernihiv et Kiev a fortement perdu leur position. Les raisons sont à la fois économiques et sécurité.
Les agraires et les experts sont d'accord en une chose: la récolte de seigle de cette année sera également radicale. La production n'augmente pas, les importations sont plus chères et les prix dans les magasins rampent.
Le pouvoir sur le terrain se limite aux campagnes d'information sur l'importance du seigle pour les traditions nationales. Cependant, sans soutien économique aux agriculteurs et aux programmes gouvernementaux, la situation est peu susceptible de changer.
Entre-temps, les Ukrainiens sont obligés d'acheter du pain de seigle plus cher à des céréales étrangères ou de l'abandonner progressivement. Les moments où le pain noir était tous les jours et accessible - il ressemble dans le passé. Bien que le monde soit dans le monde de la Rye Renaissance, l'Ukraine risque de perdre une autre partie de son identité alimentaire.
