Продукти зі “склеєного” м’яса: ризик чи безпечна технологія для здоров’я

Асортимент їжі в супермаркетах може збити з пантелику: барвисті етикетки, смачні назви, знайомі з дитинства продукти. Та під привабливою обгорткою іноді ховається не зовсім очікуваний склад — зокрема, так званий “м’ясний клей”.

Мова йде про харчову добавку під назвою трансглутаміназа — фермент, який активно використовують у харчовій промисловості. Він має здатність зв’язувати білки, тому часто використовується для створення «цілісного» шматка з різних обрізків м’яса чи риби.

Трансглутаміназа — це природна речовина, яка присутня в організмах людей, тварин і навіть рослин. У людському тілі вона бере участь у важливих фізіологічних процесах: допомагає у загоєнні тканин, зміцненні волосся та шкіри, а також відповідає за згортання крові.

У харчовому виробництві фермент використовують зовсім з іншою метою — як стабілізатор і зв’язувальний компонент. Його здатність «зшивати» білкові молекули дозволяє надавати продуктам однорідну, привабливу форму.

Найчастіше трансглутаміназу додають у:

  • м’ясні вироби: шинку, ковбасу, сосиски, напівфабрикати;

  • рибні продукти: палички, котлети, філе зі шматочків;

  • молочну продукцію: сири, йогурти;

  • макаронні вироби, пасти, соуси;

  • безглютенову випічку як альтернативу глютену.

Фермент дозволяє «зліпити» з окремих частин товарний продукт, який виглядає як цільний шматок. Це економічно вигідно для виробників, адже дозволяє мінімізувати втрати сировини. А для споживача — це привід бути уважним до складу продукту.

За нинішніми даними, трансглутаміназа вважається безпечною для здорових людей і дозволена до використання в ЄС, США та Україні. Водночас деякі вчені застерігають: для осіб із порушенням роботи кишківника або з аутоімунними захворюваннями надмірне споживання ферменту може бути небажаним. Остаточних висновків про шкоду немає, але варто дотримуватися поміркованості в споживанні перероблених продуктів.

Трансглутаміназа — не токсична речовина, але приклад того, як сучасна харчова промисловість змінює їжу для зручності виробника. Щоб зробити усвідомлений вибір, важливо читати етикетки та розуміти, що саме ви купуєте.

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Популярне

Поділитися дописом:

Більше подібного
ТУТ

Ресторанний бізнес щороку недоплачує державі 7 млрд грн — Гетманцев

Народний депутат Данило Гетманцев розповів про схему ухилення від...

Лікар пояснила, чому не варто вставати вночі до туалету

Британський лікар загальної практики наголосила: надмірна частота походів у...

У латексній сукні та з новим хітом: співачка Джамала показала струнку фігуру після третіх пологів

27 серпня українська співачка Джамала відзначила свій 42-й день...

Україна веде переговори з Кремлем про можливий саміт Зеленського і Путіна

Наші джерела на Банковій підтверджують: Офіс президента України веде...

Державних реєстраторів з Чортківського району підозрюють у махінаціях із землею

На Тернопільщині слідчі поліції повідомили про підозру двом державним...

Компанія «НОВААГРО» постачала зерно в рф і вивела з України понад 5 мільярдів

Група компаній «НОВААГРО», контрольована колишнім нардепом від Партії регіонів...

У Львові судитимуть адвоката-шахрая, який видурював гроші у родин загиблих військових

У Львові скеровано до суду обвинувальний акт проти адвоката-шахрая,...

Чому влада дозволила виїзд молодим чоловікам

За інформацією наших джерел, рішення про відкриття кордонів для...