Продукти зі “склеєного” м’яса: ризик чи безпечна технологія для здоров’я

Асортимент їжі в супермаркетах може збити з пантелику: барвисті етикетки, смачні назви, знайомі з дитинства продукти. Та під привабливою обгорткою іноді ховається не зовсім очікуваний склад — зокрема, так званий “м’ясний клей”.

Мова йде про харчову добавку під назвою трансглутаміназа — фермент, який активно використовують у харчовій промисловості. Він має здатність зв’язувати білки, тому часто використовується для створення «цілісного» шматка з різних обрізків м’яса чи риби.

Трансглутаміназа — це природна речовина, яка присутня в організмах людей, тварин і навіть рослин. У людському тілі вона бере участь у важливих фізіологічних процесах: допомагає у загоєнні тканин, зміцненні волосся та шкіри, а також відповідає за згортання крові.

У харчовому виробництві фермент використовують зовсім з іншою метою — як стабілізатор і зв’язувальний компонент. Його здатність «зшивати» білкові молекули дозволяє надавати продуктам однорідну, привабливу форму.

Найчастіше трансглутаміназу додають у:

  • м’ясні вироби: шинку, ковбасу, сосиски, напівфабрикати;

  • рибні продукти: палички, котлети, філе зі шматочків;

  • молочну продукцію: сири, йогурти;

  • макаронні вироби, пасти, соуси;

  • безглютенову випічку як альтернативу глютену.

Фермент дозволяє «зліпити» з окремих частин товарний продукт, який виглядає як цільний шматок. Це економічно вигідно для виробників, адже дозволяє мінімізувати втрати сировини. А для споживача — це привід бути уважним до складу продукту.

За нинішніми даними, трансглутаміназа вважається безпечною для здорових людей і дозволена до використання в ЄС, США та Україні. Водночас деякі вчені застерігають: для осіб із порушенням роботи кишківника або з аутоімунними захворюваннями надмірне споживання ферменту може бути небажаним. Остаточних висновків про шкоду немає, але варто дотримуватися поміркованості в споживанні перероблених продуктів.

Трансглутаміназа — не токсична речовина, але приклад того, як сучасна харчова промисловість змінює їжу для зручності виробника. Щоб зробити усвідомлений вибір, важливо читати етикетки та розуміти, що саме ви купуєте.

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Популярне

Поділитися дописом:

Більше подібного
ТУТ

Телеведуча Лебідь розповіла про свою вагу та активний метаболізм

Відома українська телеведуча Олена-Христина Лебідь зізналась, скільки насправді важить,...

Як безпечно витягнути скалку: домашні методи і коли варто йти до лікаря

Скалка — це дрібне стороннє тіло, яке потрапляє під...

Через затягування справи підозрюваний у корупції може залишити країну

Вчора у Вищому антикорупційному суді не відбулося чергове засідання...

Новий Android-вірус обходить антивіруси та ховається в системі

Дослідники з кібербезпеки зафіксували нову хвилю еволюції шкідливих програм...

ВАКС арештував Владислава Марченка у справі про корупцію з оборонними закупівлями та реконструкції «Охматдиту»

Владислав Марченко, пов’язаний із головою Запорізької обласної військової адміністрації...

Від 55 до 1100 євро: соцвиплати українцям у різних країнах ЄС

Після початку війни в Україні сотні тисяч громадян змушені...

Кандидатка в посли з корупційним шлейфом: що приховує Стефанішина

Ольга Стефанішина, яку раніше обвинувачували у справі про корупцію,...

Земля прискорюється: чому 10 липня 2025 року доба стала найкоротшою в історії

10 липня 2025 року Земля встановила новий рекорд —...