Продукты из склеенного мяса: риск или безопасная технология для здоровья

Ассортимент еды в супермаркетах может сбить с толку: красочные этикетки, вкусные названия, знакомые с детства продукты. Но под привлекательной оберткой иногда скрывается не совсем ожидаемый состав — в частности, так называемый мясной клей.

Речь идет о пищевой добавке под названием трансглутаминаза — фермент, активно используемый в пищевой промышленности. Он способен связывать белки, поэтому часто используется для создания «целостного» куска из различных обрезков мяса или рыбы.

Трансглутаминаза – это природное вещество, которое присутствует в организмах людей, животных и даже растений. В человеческом теле она участвует в важных физиологических процессах: помогает в заживлении тканей, укреплении волос и кожи, а также отвечает за свертываемость крови.

В пищевом производстве фермент используют совсем с другой целью – как стабилизатор и связующий компонент. Его способность сшивать белковые молекулы позволяет придавать продуктам однородную, привлекательную форму.

Чаще трансглутаминазу добавляют в:

  • мясные изделия: ветчину, колбасу, сосиски, полуфабрикаты;

  • рыбные продукты: палочки, котлеты, филе из кусочков;

  • молочная продукция: сыры, йогурты;

  • макаронные изделия, пасты, соусы;

  • безглютеновую выпечку как альтернативу глютена.

Фермент позволяет слепить из отдельных частей товарный продукт, который выглядит как цельный кусок. Это экономически выгодно для производителей, ведь позволяет минимизировать потери сырья. А для потребителя это повод быть внимательным в состав продукта.

По нынешним данным, трансглутаминаза считается безопасной для здоровых людей и разрешена к использованию в ЕС, США и Украине. В то же время, некоторые ученые предостерегают: для лиц с нарушением работы кишечника или с аутоиммунными заболеваниями чрезмерное потребление фермента может быть нежелательным. Окончательных выводов о вреде нет, но следует соблюдать умеренность в потреблении переработанных продуктов.

Трансглутаминаза – не токсичное вещество, но пример того, как современная пищевая промышленность меняет пищу для удобства производителя. Чтобы сделать осознанный выбор, важно читать этикетки и понимать, что именно вы приобретаете.

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Популярное

Поделиться корреспонденцией:

Больше подобного
ЗДЕСЬ

Телеведущая Лебедь рассказала о своем весе и активном метаболизме

Известная украинская телеведущая Елена-Христина Лебедь призналась, сколько на самом деле весит,...

Как безопасно вытащить занозу: домашние методы и когда следует идти к врачу

Скалка — это мелкое инородное тело, которое попадает под...

Из-за затягивания дела подозреваемый в коррупции может покинуть страну

Вчера в Высшем антикоррупционном суде не состоялось очередное заседание...

Новый Android-вирус обходит антивирусы и скрывается в системе

Исследователи по кибербезопасности зафиксировали новую волну эволюции вредоносных программ.

ВАКС арестовал Владислава Марченко по делу о коррупции с оборонными закупками и реконструкции «Охматдета»

Владислав Марченко, связанный с председателем Запорожской областной военной администрации...

От 55 до 1100 евро: соцвыплаты украинцам в разных странах ЕС

После начала войны в Украине сотни тысяч граждан...

Кандидатка в послы с коррупционным шлейфом: что скрывает Стефанишина

Ольга Стефанишина, которую ранее обвиняли в деле о коррупции,...

Земля ускоряется: почему 10 июля 2025 года сутки стали самыми короткими в истории

10 июля 2025 года Земля установила новый рекорд...