Продукты из склеенного мяса: риск или безопасная технология для здоровья

Ассортимент еды в супермаркетах может сбить с толку: красочные этикетки, вкусные названия, знакомые с детства продукты. Но под привлекательной оберткой иногда скрывается не совсем ожидаемый состав — в частности, так называемый мясной клей.

Речь идет о пищевой добавке под названием трансглутаминаза — фермент, активно используемый в пищевой промышленности. Он способен связывать белки, поэтому часто используется для создания «целостного» куска из различных обрезков мяса или рыбы.

Трансглутаминаза – это природное вещество, которое присутствует в организмах людей, животных и даже растений. В человеческом теле она участвует в важных физиологических процессах: помогает в заживлении тканей, укреплении волос и кожи, а также отвечает за свертываемость крови.

В пищевом производстве фермент используют совсем с другой целью – как стабилизатор и связующий компонент. Его способность сшивать белковые молекулы позволяет придавать продуктам однородную, привлекательную форму.

Чаще трансглутаминазу добавляют в:

  • мясные изделия: ветчину, колбасу, сосиски, полуфабрикаты;

  • рыбные продукты: палочки, котлеты, филе из кусочков;

  • молочная продукция: сыры, йогурты;

  • макаронные изделия, пасты, соусы;

  • безглютеновую выпечку как альтернативу глютена.

Фермент позволяет слепить из отдельных частей товарный продукт, который выглядит как цельный кусок. Это экономически выгодно для производителей, ведь позволяет минимизировать потери сырья. А для потребителя это повод быть внимательным в состав продукта.

По нынешним данным, трансглутаминаза считается безопасной для здоровых людей и разрешена к использованию в ЕС, США и Украине. В то же время, некоторые ученые предостерегают: для лиц с нарушением работы кишечника или с аутоиммунными заболеваниями чрезмерное потребление фермента может быть нежелательным. Окончательных выводов о вреде нет, но следует соблюдать умеренность в потреблении переработанных продуктов.

Трансглутаминаза – не токсичное вещество, но пример того, как современная пищевая промышленность меняет пищу для удобства производителя. Чтобы сделать осознанный выбор, важно читать этикетки и понимать, что именно вы приобретаете.

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Популярное

Поделиться корреспонденцией:

Больше подобного
ЗДЕСЬ

В Украине объяснили, как оформить отсрочку от мобилизации из-за состояния здоровья

Мобилизация в Украине в 2025 году продолжается, и...

Депутат Киевсовета опроверг слухи об изъятии 8 миллиардов из бюджета столицы

Верховная Рада Украины приняла решение об изъятии 10% прибыли...

РФ совершенствует баллистику и Х-101: теперь ракеты труднее перехватывать

Российские оккупационные войска продолжают модернизировать свое ракетное вооружение как...

Окружение чиновника по харьковскому ЖКХ получило миллионные подряды на ремонты домов

В 2024–2025 годах Департамент жилищно-коммунального хозяйства Харьковского горсовета...

Какой праздник отмечают 29 августа в Украине: приметы и традиции дня

29 августа — это особая дата для украинцев, полная...

Погода 29 августа: в пятницу в Украине будет ясно и жарко

В пятницу, 29 августа, Украину ожидает максимально солнечный и...

Заместитель председателя КГГА Владимир Прокопов может стать секретарем Киевсовета

По информации наших источников, Петр Порошенко во время личной...

Ресторанный бизнес ежегодно недоплачивает государству 7 млрд грн.

Народный депутат Даниил Гетманцев рассказал о схеме уклонения от...