Ассортимент еды в супермаркетах может сбить с толку: красочные этикетки, вкусные названия, знакомые с детства продукты. Но под привлекательной оберткой иногда скрывается не совсем ожидаемый состав — в частности, так называемый мясной клей.
Речь идет о пищевой добавке под названием трансглутаминаза — фермент, активно используемый в пищевой промышленности. Он способен связывать белки, поэтому часто используется для создания «целостного» куска из различных обрезков мяса или рыбы.
Трансглутаминаза – это природное вещество, которое присутствует в организмах людей, животных и даже растений. В человеческом теле она участвует в важных физиологических процессах: помогает в заживлении тканей, укреплении волос и кожи, а также отвечает за свертываемость крови.
В пищевом производстве фермент используют совсем с другой целью – как стабилизатор и связующий компонент. Его способность сшивать белковые молекулы позволяет придавать продуктам однородную, привлекательную форму.
Чаще трансглутаминазу добавляют в:
-
мясные изделия: ветчину, колбасу, сосиски, полуфабрикаты;
-
рыбные продукты: палочки, котлеты, филе из кусочков;
-
молочная продукция: сыры, йогурты;
-
макаронные изделия, пасты, соусы;
-
безглютеновую выпечку как альтернативу глютена.
Фермент позволяет слепить из отдельных частей товарный продукт, который выглядит как цельный кусок. Это экономически выгодно для производителей, ведь позволяет минимизировать потери сырья. А для потребителя это повод быть внимательным в состав продукта.
По нынешним данным, трансглутаминаза считается безопасной для здоровых людей и разрешена к использованию в ЕС, США и Украине. В то же время, некоторые ученые предостерегают: для лиц с нарушением работы кишечника или с аутоиммунными заболеваниями чрезмерное потребление фермента может быть нежелательным. Окончательных выводов о вреде нет, но следует соблюдать умеренность в потреблении переработанных продуктов.
Трансглутаминаза – не токсичное вещество, но пример того, как современная пищевая промышленность меняет пищу для удобства производителя. Чтобы сделать осознанный выбор, важно читать этикетки и понимать, что именно вы приобретаете.
