Подсолнечное, рапсовое, соевое – эти масла являются постоянными гостями на наших кухнях. Они стали синонимами кулинарного удобства, а иногда даже здорового питания. Но в последние годы вокруг растительных масел разгорелись горячие споры. Их стали называть «токсичными», виновными в хронических воспалениях, диабете и даже в росте опухолей.
Больше критики направлено на так называемую "ненавистную восьмерку": рапсовую, кукурузную, хлопчатобумажную, виноградную, соевую, из отрубей риса, подсолнечную и сафлоровую. Но насколько обоснованы эти упреки?
Омега-6 – зло или необходимость?
Основное обвинение — в чрезмерном содержании жирных кислот омега-6, которые, как считают некоторые исследователи, могут способствовать хроническому воспалению. Но многие современные исследования опровергают это утверждение.
Дариуш Мозаффариан из университета Тафтса указывает: омега-6 образуют уникальные молекулы, напротив, оказывающие противовоспалительное действие. Более 30-летнего исследования с участием более 200 тысяч американцев показало: те, кто употреблял больше растительных масел, реже умирали от сердечно-сосудистых болезней или рака, чем те, кто употреблял больше сливочного масла.
Что говорят анализы?
Доцент университета Джонса Хопкинса Матти Марклунд проанализировал уровень жирных кислот в крови более 30 групп участников. Его вывод: самый низкий риск болезней сердца был у людей с высоким уровнем линолевой кислоты — главного омега-6 компонента в растительных маслах.
Кроме того, соотношение омега-6 к омега-3 в западном рационе иногда достигает 50:1, тогда как оптимальным считается 4:1. Это может быть связано с некоторыми рисками – от депрессии до воспалительных заболеваний кишечника, говорят в ВОЗ. Но решение, по словам ученых, не в уменьшении омега-6, а в увеличении омега-3 в рационе.
Промышленная обработка – есть ли основания для тревоги?
Другая претензия к семенным маслам – способ их производства. Большинство из них получают с использованием гексана – растворителя на нефтяной основе. Но после экстракции масла проходит дополнительная очистка, что значительно снижает уровень остатков химических веществ.
Альтернатива — холодный отжим без химии, но стоимость таких масел значительно выше.
Рак и Омега-6: что показывают новые исследования?
Последнее исследование показало, что линолевая кислота может способствовать росту клеток одного из самых агрессивных видов рака молочной железы – так называемого тройного отрицательного (TNBC). Но ученые успокаивают: эти выводы имеют преимущественно значение для определенной группы больных, а не для всего населения.
Омега-6 жирные кислоты по-прежнему остаются незаменимыми – организм не может синтезировать их самостоятельно.
Какое масло выбирать?
Рапсовое и соевое масла – наиболее изучены. Они содержат как омега-6, так и омега-3, оказывают положительное влияние на уровень холестерина и даже могут помочь при избыточном весе и диабете 2 типа.
В клинических исследованиях рапсовое масло показало лучшие результаты, чем оливковое, — оно эффективнее снижало уровень “плохого” холестерина.
Вывод
Несмотря на тревожные заголовки, большинство научных данных свидетельствуют: семенные масла не враги здоровью. Более того, правильное их использование (особенно в сочетании с омега-3) может способствовать снижению рисков хронических заболеваний. История с "токсичностью" - скорее пример того, как частичные истины порождают великие мифы.
