Подсолнечник, рапс, соя - эти масла являются постоянными гостями на наших кухнях. Они стали синонимом кулинарного удобства, а иногда и даже здорового питания. Но в последние годы горячие противоречия распались вокруг растительных масел. Они назывались «токсичными», виновными в хроническом воспалении, диабете и даже опухолях.
Большая часть критики направлена на так называемое «ненавистное восемь»: рапс, кукуруза, хлопок, виноград, сою, рисовые отруби, подсолнух и сафлоров. Но насколько разумны эти упреки?
Омега-6-Эвиль или необходимость?
Основной заряд заключается в чрезмерном содержании омега-6 жирных кислот, которые, по мнению некоторых исследователей, могут способствовать хроническому воспалению. Но многие современные исследования опровергают это утверждение.
Дариус Мозофариан из Университета Таффа указывает, что омега-6 образуют уникальные молекулы, которые, наоборот, оказывают противовоспалительное действие. Более чем 30-летнее исследование с более чем 200 000 американцев показало, что те, кто потреблял больше растительных масел, редко умирают от сердечно-сосудистых или рака, чем те, кто потреблял больше масла.
Что говорят тесты?
Доцент Джонса Хопкинса Мэтти Маркунд проанализировал уровень жирных кислот в крови более 30 групп участников. Его вывод: самый низкий риск сердечных заболеваний был у людей с самым высоким уровнем линолевой кислоты-основного компонента омега-6 в растительных маслах.
С другой стороны, отношение омега-6 к Омега-3 достигает 50: 1 в западной диете, а 4: 1 считается оптимальным. Это может быть связано с некоторыми рисками - от депрессии до воспалительного заболевания кишечника, который, как говорят. Но решение, по словам ученых, заключается не в том, чтобы уменьшить омега-6, а увеличить омега-3 в рационе.
Промышленная обработка - есть ли основания быть беспокойством?
Еще одно утверждение о масле для семян - это способ их производства. Большинство из них получают с использованием растворителя на основе гексан -масла. Но после извлечения масла проводится дополнительная очистка, что значительно снижает уровень остатков химических веществ.
Альтернативой является холодное вращение без химии, но стоимость таких масел намного выше.
Рак и Омега-6: Что показывают новые исследования?
Последнее исследование показало, что линолевая кислота может способствовать росту клеток одного из наиболее агрессивных типов рака молочной железы - SO -названного тройного отрицания (TNBC). Но ученые заверяют, что эти выводы важны для конкретной группы пациентов, а не для всей группы населения.
Омега-6 жирные кислоты остаются незаменимыми-организм не может синтезировать их самостоятельно.
Какое масло выбрать?
Рапес и соевое масло - самое изученное. Они содержат как омега-6, так и омега-3, оказывают положительное влияние на холестерин и могут даже помочь с избыточным весом и диабетом 2 типа.
В клинических исследованиях рапсовое масло показало лучшие результаты, чем даже олива - оно снизило уровень «плохого» холестерина более эффективно.
Вывод
Несмотря на тревожные заголовки, большинство научных данных показывают, что семенные масла не являются врагами. Кроме того, их правильное использование (особенно в сочетании с омега-3) может помочь снизить риск хронических заболеваний. История токсичности - это скорее пример того, как частичные истины порождают большие мифы.
